Cucinanostress : INSALATA DI RISO INTEGRALE CON VERDURE E TONNO

mercoledì 8 giugno 2016

INSALATA DI RISO INTEGRALE CON VERDURE E TONNO

Finalmente è arrivato il caldo ed è proprio il momento di preparare piatti freschi, estivi e colorati. Oggi quindi insalata di riso, integrale però, che a differenza dei cereali bianchi , non subisce i processi di sbiancatura e di raffinazione. Lo preferisco al riso bianco perchè ha tantissime proprietà, ha solo un "piccolo" difetto: la cottura un pò lunga, ma in commercio trovate anche riso integrale che cuoce in poco tempo.

INGREDIENTI:

(per 2 persone)

200 gr di riso integrale bio

5 carciofi piccoli

2 zucchine piccole

1 melanzana piccola

10 pomodorini

80 gr di tonno al naturale o all'olio d'oliva

sale q.b.

prezzemolo q.b.

olio extra vergine d'oliva q.b.

PREPARAZIONE:

La prima cosa da fare: cuocere il riso integrale!!!

Eh si la cottura è un pò lunga, circa 40-50 minuti, ma ne vale la pena.

Riempiamo una ciotola con acqua fredda e aggiungiamo o del prezzemolo o un limone spremuto così non diventeranno neri. Indossiamo dei guanti e su un tagliere tagliamo la punta (dura) ai carciofi, poi togliamo le foglie più dure fino ad arrivare a quelle piu' tenere. Eliminiamo poi parte del gambo, e anche la parte esterna fibrosa e dura. Immergiamo i carciofi puliti nell'acqua.

Tagliamo a metà i carciofi e con un coltello eliminiamo se necessario la peluria interna.

Tagliamo poi a fettine sottili.

Facciamo cuocere con un filo d'olio, un pizzico di sale, e prezzemolo tritato, in una padella antiaderente, per 10-15 minuti, io li preferisco croccanti.

Tagliamo poi a piccoli cubetti la melanzana e facciamo cuocere in padella con sale e un filo d'olio,

dopo 10 minuti circa aggiungiamo le zucchine a cubetti e un pizzico di sale e prezzemolo tritato. Facciamo cuocere per altri 10 minuti circa. Le zucchine dovranno risultare croccanti.