RISO INTEGRALE CON ASPARAGI E SGOMBRO

 Ho sempre amato il riso ma ultimamente lo preferisco quasi alla pasta e quindi voglio farvi provare qualche mia ricetta veloce, facile e light come quella di oggi.

E' tipo un'insalata di riso fredda e se volete potete aggiungere anche altri ingredienti(come l'uovo sodo) ma io mi sono limitata agli asparagi e allo sgombro.

INGREDIENTI:

(per 2 persone)

150 gr di riso integrale 

120 gr di asparagi freschi o surgelati

100 gr di sgombro sott'olio

olio extra verg. q.b.

sale q.b.

prezzemolo tritato

PREPARAZIONE:

Per questa ricetta avevo in casa del riso integrale cottura 10 minuti,velocissimo da preparare,

ma ovviamente va benissimo anche il riso integrale normale.

La cottura sarà un po' più lunga e se avete tempo lo potete preparare anche il giorno prima.

Nel frattempo prepariamo gli asparagi tagliandoli come in foto e lasciando più lunghe le punte.

Facciamo cuocere in padella con un po' d'acqua e un pizzico di sale per 10-12 minuti circa.

Terminata la cottura del riso in acqua leggermente salata, facciamolo raffreddare.

In una ciotola mescoliamo insieme lo sgombro sgocciolato, gli asparagi, il prezzemolo tritato, olio quanto basta, e un pizzico di sale. Aggiungiamo il riso freddo e mescoliamo di nuovo.

Se necessario aggiungiamo ancora olio.

Riso veloce facile e light ✌

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CUCINANOSTRESS (ricette facili)

Ti aspetto.

ROBERTA

BASTONCINI DI SALMONE FATTI IN CASA

Voglio proporvi questa ricetta casalinga sui famosi bastoncini di pesce che piacciono tanto ai bambini (ma anche ai grandi), scegliendo però non il merluzzo ma il salmone. Facilissimi e veloci come sempre. Pochi ingredienti. Fatemi sapere sono curiosa.

Come promesso sono tornata a scrivere qui nel mio blog dopo mesi di assenza.

Mi siete mancati tutti ovviamente e ringrazio tutti coloro che

 hanno insistito per farmi pubblicare nuove ricette 💗

Grazie siete speciali👍

INGREDIENTI:

(per 3-4 persone)

400-500 gr di filetto di salmone fresco

pangrattato q.b.

olio extra vergine q.b.

sale q.b.

PREPARAZIONE:

 Tagliamo il salmone a rettangolini (anche più grandi) come i famosi bastoncini.

 In un piatto prepariamo la panatura con pangrattato un pizzico di sale e un filo d'olio.

Ricopriamo tutti i bastoncini con il pangrattato. 

Non serve altro, il salmone è già un pesce molto saporito.

Sistemiamo in una teglia su carta forno e versiamo un filo d'olio sopra e sotto i bastoncini.

Inforniamo in forno preriscaldato 180 gradi per 20-30 minuti e finché non saranno croccanti e dorati.

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 basta cercare CUCINANOSTRESS (ricette facili).

GRAZIE 

e alla prossima ricetta.

ROBERTA

RISOTTO CON SALMONE FRESCO

Questo risotto è veramente semplice, veloce e richiede pochissimi ingredienti.

L'importate è che il salmone sia freschissimo e di qualità.

Nella mia ricetta non ho aggiunto molto olio perché il salmone è già ricco di grassi, quelli buoni come l'omega-3 che sono un toccasana per il nostro organismo.

INGREDIENTI:

(per 2 persone)

400 gr di filetto di salmone fresco

220 gr di riso carnaroli

1/2 bicchiere di vino bianco

prezzemolo fresco

sale q.b.

olio extra verg q.b.

1 spicchio d'aglio (se piace)

1 litro circa di brodo vegetale

PREPARAZIONE:

Tagliamo a piccoli cubetti il filetto di salmone e facciamo cuocere in padella per circa 5 minuti

con un filo d'olio, sale e se piace un piccolo spicchio d'aglio.

Versiamo il vino bianco e proseguiamo la cottura per altri 8-9 minuti.

Aggiungiamo il riso e mescoliamo per qualche minuto con un cucchiaio di legno senza aggiungere brodo.

Versiamo 4-5 mestoli di brodo in padella, giriamo di tanto in tanto durante il tempo di cottura del riso, circa 15-16 minuti. Aggiungiamo altro brodo verso fine cottura, perché il riso ne assorbirà un bel po'.

Prima di servire aggiungiamo le foglie di prezzemolo e mescoliamo.

Il risotto non dovrà risultare acquoso ma cremoso.

Serviamo caldo.

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Alla prossima ricetta

ROBERTA 💝

ORECCHIETTE con SALMONE FRESCO RUCOLA e POMODORINI

Le orecchiette con salmone fresco sono un primo veramente facile, veloce, e leggero perchè  il salmone è un pesce molto saporito, gustoso e la sua preparazione non ha bisogno di tanti ingredienti. Lo preferisco a quello affumicato, ma ognuno poi ha i suoi gusti.

INGREDIENTI:

(per 2 persone)

180 gr di orecchiette 

200 gr di filetto di salmone fresco

10 pomodorini

1/2 bicchiere di vino bianco

rucola q.b.

olio extra verg. d'oliva q.b.

sale q.b.

PREPARAZIONE:

Mentre prepariamo il condimento facciamo bollire l'acqua per lessare la pasta.

Tagliamo il salmone fresco a cubetti, versiamo in una padella, facciamo rosolare e sfumiamo con il vino che faremo evaporare. Io non aggiungo mai olio in questa fase perchè il salmone in cottura tirerà fuori il suo olio, ma se volete potete cuocerlo con 1-2 cucchiai di olio.

Aggiungiamo i pomodorini tagliati e sale, proseguiamo la cottura per altri 5 minuti.

Scoliamo la pasta al dente e

aggiungiamo in padella anche la rucola tagliata.

Versiamo le orecchiette in padella, e mescoliamo per 1-2 minuti.

Se necessario versiamo altro olio.

Serviamo calde.

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Alla prossima ricetta

ROBERTA

FILETTI DI NASELLO con PEPERONI OLIVE VERDI e POMODORINI

In questa ricetta ho utilizzato dei filetti di nasello surgelati ottimi ma non ricordo la marca purtroppo.
Una ricetta facile facile e gustosa per preparare non solo il nasello, ma anche il merluzzo, la platessa, o anche filetti di pesce fresco ovvio.    

INGREDIENTI:

(per 2 persone)

300-400 gr di filetti di nasello surgelati

2 peperoni (verde, giallo)

olive verdi snocciolate q.b.

10-15 pomodorini

1/2 bicchiere di vino bianco

olio extra verg. q.b.

sale pepe q.b.

pane grattugiato q.b.

PREPARAZIONE:

Prima di tutto facciamo scongelare i filetti di nasello.

Quando i filetti saranno ben scongelati versiamo un filo d'olio in una teglia, 

sistemiamo i filetti e aggiungiamo un po' di pane grattugiato, i pomodorini tagliati, 

i peperoni tagliati a strisce sottili, e le olive a rondelle.

Versiamo altro olio in superficie, il vino bianco. sale e pepe.

Inforniamo in forno preriscaldato a 200° circa per 30-35 minuti.

Durante la cottura mescoliamo gli ingredienti di tanto in tanto, senza muovere o romper i filetti.

Sforniamo e serviamo caldi.

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Alla prossima ricetta

ROBERTA

CASARECCE con TONNO FRESCO MELANZANE E POMODORINI

Finalmente è arrivato il caldo ed è proprio in queste giornate che non si ha voglia di cucinare. Ecco perchè voglio proporvi delle ricette poco impegnative che sanno di mare e di vacanze, facili e veloci, che non tolgono il tempo per fare altre cose soprattutto!
E' venerdì e come ogni venerdì e a casa mia  a pranzo o a cena mi piace cucinare pesce, e oggi ho comprato del tonno freschissimo, da abbinare a melanzane, e pomodorini.

INGREDIENTI:

(per 4 persone)

350 gr di tonno fresco

380 gr di pasta tipo casarecce

250 gr di melanzane

10 pomodorini

1/2 bicchiere di vino bianco

olio extra verg. q.b.

sale e pepe o peperoncino

prezzemolo q.b.

PREPARAZIONE:

Mentre prepariamo il condimento per la pasta, mettiamo a bollire l'acqua.

Tagliamo le melanzane a cubetti piccolissimi e facciamo cuocere in padella con 3 cucchiai di olio e un pizzico di sale, per circa 10-15 minuti.

Durante la cottura delle melanzane facciamo cuocere anche il tonno fresco tagliato sempre a piccoli cubetti o a striscioline. Facciamo cuocere il tonno con un filo d'olio, sale e pepe o peperoncino.

Aggiungiamo il vino e proseguiamo con la cottura che dovrà essere brevissima, altrimenti il tonno perderà tutta la sua morbidezza.

Aggiungiamo le melanzane cotte al tonno

i pomodorini e il prezzemolo. Mescoliamo il tutto per 2-3 minuti,aggiungendo un filo d'olio.

Scoliamo la pasta e velocemente mescoliamo, se necessario aggiungiamo un pò di acqua di cottura della pasta. Serviamo calda.

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Alla prossima ricetta,

baci,

ROBERTA

SPAGHETTI CON GAMBERI ZUCCHINE RUCOLA E POMODORINI

Come ogni venerdì a casa mia non può mancare un buon piatto di pesce e oggi voglio proporvi quello che ho preparato proprio oggi. E' un piatto semplice e anche veloce, l'unica "difficoltà",  che non è affatto una difficoltà è....pulire i gamberi. Operazione semplicissima ve lo assicuro, l'importante è che i gamberi siano freschissimi. Una ricetta dal gusto eccezionale, tanti sapori per un mix fresco e perfetto! 

 INGREDIENTI:

(per 2 persone)

200 gr di spaghetti

20-25 gamberi freschissimi

2 zucchine tipo romanesche

10 pomodorini

1\2 bicchiere di vino bianco

rucola q.b.

olio extra verg. q.b.

sale q.b.

PREPARAZIONE:

COME PULIRE I GAMBERI

Prima di tutto puliamo i gamberi, operazione semplicissima tranquilli.

Per prima cosa sciacquiamoli sotto l'acqua corrente, poi su un tagliere cominciamo staccando con le mani (potete utilizzare per questa operazione anche dei guantini) prima la testa, poi le zampette, e il carapace, cioè la corazza che avvolge i gamberi, e infine la coda.

Ora dobbiamo togliere l'intestino: incidiamo leggermente il dorso del gambero con un coltellino affilato e delicatamente senza romperlo sfiliamo l'intestino. Potete anche sfilarlo con uno stuzzicadenti una volta individuato, senza tagliare il dorso.

  

Una volta puliti i gamberi , versiamoli in una padella con 2 cucchiai di olio caldo, facciamo cuocere per 1-2 minuti 

versiamo il vino e un pizzico di sale. 

I gamberi dovranno cuocere pochissimo, il tempo di cambiare colore.

 Nel frattempo in un'altra padella facciamo cuocere insieme in 2 cucchiai di olio caldo le zucchine grattugiate finemente, i pomodorini tagliati in 4 parti e un pizzico di sale. Le zucchine grattugiate formeranno una cremina e dopo 10 minuti circa

 aggiungiamo anche i gamberi mescolando il tutto.

2-3 minuti di cottura e scoliamo la pasta...

 versiamo in padella, mescoliamo con un cucchiaio di legno

aggiungiamo infine la rucola tagliata e se necessario altro olio.

Vi consiglio sempre di lasciare da parte mezzo bicchiere di acqua di cottura della pasta per versarla nel caso in cui la pasta e il condimento risultassero troppo asciutti.

Serviamo subito subito.

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Alla prossima ricetta

ROBERTA

FILETTI DI PERSICO AL FORNO CON OLIVE E POMODORINI

 Oggi voglio proporvi questi profumatissimi e freschissimi  filetti di persico al forno (vi consiglio di comprarlo in pescheria già pulito e spinato e pronto per la cottura).

Il persico è un pesce d'acqua dolce, e la sua carne è rosea, carnosa e morbida adatto anche per i bambini e  devo dire che questa ricetta è stata apprezzata soprattutto per la crosticina croccante, per il profumo e i colori dell'estate!

INGREDIENTI:

filetti di persico

pomodorini

cipolla

pangrattato

basilico

vino bianco

olive nere sott'olio

olio extraverg. d'oliva

sale 

PREPARAZIONE:

 Laviamo i filetti di pesce persico sotto acqua corrente, asciughiamoli tamponando con della carta da cucina e assicuriamoci che non ci siano spine. Adagiamo i filetti in una pirofila su carta forno aggiungendo prima sul fondo un filo d'olio.

 In una ciotola mescoliamo insieme i pomodorini tagliati, le olive intere, la cipolla tagliata piccola piccola, il basilico, sale

  abbondante pangrattato e un filo d'olio.

Mescoliamo il tutto e

versiamo sui filetti fino a ricoprirli.

Aggiungiamo ancora olio e 1/2 bicchiere di vino bianco circa.

Inforniamo in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti circa.

A fine cottura in superficie dovrà crearsi una croccante crosticina dorata.

Profumatissimo!!!

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Alla prossima ricetta

ROBERTA

MINI BICCHIERI CON COUS COUS, PESTO, SALMONE AFFUMICATO E ZUCCHINE

 Natale è vicinissimo e voglio proprio darvi una ricetta originale per i vostri aperitivi-antipasti. 

L'idea è nata per un compleanno, o meglio per l'aperitivo di un compleanno, ma voi potete utilizzarla quando volete.... anche d'estate è ottima, fresca e veloce.

Io l'ho presentata in questi mini bicchieri di plastica ed è stato un successo.

INGREDIENTI:

(per 20-30 bicchierini circa)

200 gr di cous cous 

200 gr di acqua bollente

150 gr di pesto senz'aglio

200-300 gr di salmone affumicato

3 zucchine medie

sale e pepe q.b.

olio extra vergine q.b.

PREPARAZIONE:

-Prima di tutto versiamo il cous cous ina ciotola e bagnamo  con l'acqua bollente.

Lasciamo riposare per 5 minuti e poi sgraniamo con una forchetta.

-Versiamo il pesto e mescoliamo.

-Tagliamo le zucchine a cubetti piccolissimi e facciamo cuocere in padella per pochissimi minuti (devono restare croccanti) con un pizzico di sale, pepe e un filo d'olio extra vergine.

-Versiamo anche le zucchine nel cous cous insieme al salmone tagliato a pezzetti.

-Mescoliamo e mettiamo in frigo.

-Prima di servire mettere il couu cous condito nei bicchierini.

Veocissima e sfiziosa.

Potete preparare tutto anche il giorno prima.

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ROBERTA

PASTA con SALMONE FRESCO e ZUCCHINE

Che buona la pasta col pesce, soprattutto se il pesce è fresco, e poi è velocissima da preparare e non richiede particolari abilità culinarie. Provatela e fatemi sapere.

 

INGREDIENTI:

(per 4 persone)

 

360 gr di mezze penne

500 gr di salmone fresco

300 gr di zucchine

10 pomodorini

1/2 bicchiere di vino bianco secco

prezzemolo tritato

2 cucchiai d'olio extra verg

sale q.b.

 

PREPARAZIONE:

 

Mettiamo a bollire l'acqua per la pasta e nel frattempo...

 Tagliamo le zucchine sottili a fiammifero come in foto oppure a rondelle e facciamole cuocere per 10 minuti circa con l'olio, un pizzico si sale e se piace aglio o cipolla.

 Togliamo dal salmone le spine mi raccomando, la pelle e le squame e tagliamo a dadini piccoli.

 Aggiungiamo il salmone alle zucchine

 insieme al prezzemolo e a un pizzico di sale.

 Facciamo cuocere per qualche minuto.

 Poi versiamo il vino

 e i pomodori.

 Continuiamo la cottura finchè il vino si sarà ristretto.

Scoliamo la pasta...

versiamo in padella e mescoliamo aggiungendo un filo d'olio.

Serviamo calda.

 

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Vi aspetto,

ROBERTA.

 



INSALATA DI FILETTI DI MERLUZZO,FAGIOLINI,POMODORI E FAGIOLI

 Sicuramente in queste giornate così calde non amiamo stare davanti a forno e fornelli e quindi siamo sempre alla ricerca di ricette veloci, fresche e facili. Proprio ieri trovandomi davanti al mio triste merluzzo lesso, ho cercato di renderlo un pochino più sfizioso e ora vi spiego cosa ho preparato...

(potete lessare merluzzo e fagiolini anche il giorno prima e poi assemblare tutto il giorno dopo)

INGREDIENTI:

(per 4 persone circa)

400 gr di filetti di merluzzo

300 gr di fagiolini 

250 gr di fagioli Spagna

1 pomodoro medio da insalata

3-4 cucchiai di olio extrav.

prezzemolo

sale q.b.

un pizzico di aglio in polvere

PREPARAZIONE:

 Lessiamo in acqua salata i filetti di merluzzo, scoliamo e facciamo raffreddare in una insalatiera.

 Aggiungiamo i fagiolini precedentemente lessati, e tagliati a piccoli pezzetti,

 poi il pomodoro 

 e i fagioli bianchi privati dell'acqua di conservazione.

Versiamo l'olio, aggiungiamo sale, prezzemolo tagliato finemente, e un pizzico di aglio in polvere se piace. Mescoliamo e lasciamo in frigo fino al momento di servire.

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