MELANZANE AL FORNO con MORTADELLA E MOZZARELLA

Oggi voglio farvi provare questa ricettina facile facile e sfiziosa con le melanzane, una delle tante che vi pubblicherò in questi giorni perché il mio orto è pieno di melanzane, un esercito di melanzane😊😉😉😉😝

INGREDIENTI:

(per 2 persone)

2 melanzane grandi

150 gr di mortadella

1 mozzarella (100 gr circa)

2 cucchiai di pane grattugiato

prezzemolo tritato

olio extra verg q.b.

sale q.b.

PREPARAZIONE:

 In una ciotola tritiamo finemente la mortadella, 

in alternativa potete utilizzare anche prosciutto cotto.

 Tagliamo anche la mozzarella, meglio se non troppo fresca,

così sarà piu' asciutta.

 Aggiungiamo pane grattugiato, un pizzico di sale, prezzemolo tritato finemente.

Con le mani mescoliamo fino a formare un composto unico.

Sistemiamo le melanzane tagliate a fette non troppo sottili.

Sistemiamole su una teglia dove avremo versato un filo d'olio.

Spalmiamo su ogni fetta il composto, versiamo olio, e ancora pane grattugiato.

Inforniamo in forno a 200° ventilato per circa 25-30 minuti.

In superficie dovranno risultare croccanti ma non secche.

Ottime calde appena sfornate ma buonissime anche fredde, 

quindi potete prepararle anche il giorno prima e scaldarle poi il giorno dopo.

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Un abbraccio,

ROBERTA 

ZUCCHINE VELOCI con pomodorini e origano

 Proprio in questi giorni sto raccogliendo le mie prime zucchine e ho preparato una ricetta velocissima e dal sapore estivo. Ancora per poco accenderò il forno, in previsione del caldo, quindi ne approfitto! 

INGREDIENTI:

zucchine tipo romanesco

pomodorini

origano

olio extra verg.

sale

pane grattugiato

PREPARAZIONE:

Calcolate che  una teglia quelle classiche da forno, va bene per 2-3 persone.

 In una teglia sistemiamo carta forno e versiamo olio.

Con le dita ungiamo tutta la teglia.

 Tagliamo le zucchine sottilissime e ricopriamo tutta la teglia senza sovrapporre troppo.

 Aggiungiamo pane grattugiato

pomodorini tagliati sottili, abbondante origano, sale e altro olio.

Inforniamo in forno preriscaldato 180°-200° per circa 15-20 minuti.

Ottime calde ma buone anche il giorno dopo.

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ROBERTA

VERZA CON POMODORINI in padella

 Visto che bisogna mangiare sempre verdura di stagione...

VERDURA DI STAGIONE sia:

e io inizio dalla verza!

Ho sempre mangiato verza cruda, o meglio insalata di verza,

ma anche questa ricetta è proprio gustosa e semplice!

Se volete potete aggiungere anche un pò di peperoncino,

ottima e sfiziosa.

INGREDIENTI:

(PER 2 PERSONE)

500 gr di verza

10 pomodorini

2 cucchiai di olio extra vergine

1 spicchio d'aglio

sale q.b.

peperoncino q.b.

PREPARAZIONE:

 tagliamo la nostra verza sottilissima

 e facciamo cuocere in padella con coperchio per 10 minuti circa

o comunque finchè non la vedrete appassita

poi aggiungiamo pomodorini tagliati, lo spicchio d'aglio, peperoncino se piace,

e olio. Facciamo cuocere per 15 minuti circa girando per non far attaccare

la verza alla padella.

Ottimo contorno.

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ROBERTA

INSALATA ESTIVA

Finalmente estate, finalmente caldo ed è proprio in questi giorni che non si ha voglia di accendere i fornelli, nè il forno, ma si ha solo voglia di mangiare cibi freschi, e veloci da preparare.

La soluzione giusta è sempre una bella insalatona, come questa...

INGREDIENTI

(per 2 persone)

80 gr di tonno all'olio extrav. d'oliva o al naturale

1 scatola di fagioli bianchi Spagna già cotti

300 gr di fagiolini lessati

1 pomodoro grande per insalata

1 cetriolo

cipolla rossa di Tropea q.b.

sale e pepe q.b

olio extra verg. q.b.

aceto di mele q.b.

PREPARAZIONE

In una ciotola grande versiamo i fagioli togliendo l'acqua di conservazione,

il tonno sgocciolato,

il pomodoro tagliato a cubetti

il cetriolo tagliato a cubetti,

i fagiolini già lessati tagliati in 3 parti

cipolla di Tropea tagliata a fette sottilissime q.b.,

sale, pepe, olio e aceto quanto basta

mescoliamo e mettiamo in frigo fino al momento di servire.

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ti aspetto!

ROBERTA

INSALATA di FINOCCHI NOCI e ARANCIA

Una ricetta veloce e sfiziosa, un contorno diverso dal solito ma con semplici ingredienti...

Ingredienti:

finocchi

arancia

noci

olio extra vergine

sale e pepe

Ecco come si fa:

tagliamo i finocchi a fettine sottili, e riduciamo a piccoli pezzettini le noci,

tagliamo l'arancia a metà e con un coltello a punta ricaviamo dei piccoli spicchi

ora sistemiamo i finocchi in un piatto, aggiungiamo gli spicchi d'arancia e le noci 

aggiungiamo anche il succo dell'arancia, un filo d'olio extravergine, sale e pepe (potete aggiungere anche aceto balsamico).

serviamo

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ROBERTA

LASAGNA DI FINOCCHI

 La mia idea era quella di preparare dei finocchi gratinati, poi invece ho sovrapposto vari strati di finocchi ,avendo una teglia piccola ed ho sfornato una gustosa lasagnetta.

Non ci sono quantità negli ingredienti perchè è veramente facile.

Ingredienti:

finocchi

parmigiano grattugiato

passato di pomodoro

olio extra vergine d'oliva

sale e pepe

mozzarella

Ecco come fare:

Laviamo i finocchi e affettiamoli a fette di circa 1 cm

 in una teglia versiamo un filo d'olio e poi uno strato di finocchi

 pomodoro, parmigiano, sale e pepe, e mozzarella  a pezzetti

 (POTETE ANCHE NON AGGIUNGERLA COSì OTTERRETE UNA LASAGNA PIU' LIGHT) e un filo d'olio

 proseguiamo con altri strati, tutti quelli che vogliamo e ricominciamo da capo

con gli ingredienti

sull'ultimo strato aggiungiamo solo olio, pane grattugiato, parmigiano sale e pepe

Inforniamo in forno preriscaldato a 200° per 22-30 minuti

dovranno risultare morbidi all'interno e croccanti in superficie.

Ottima sia calda che fredda

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baci 

ROBERTA

MELANZANE a PIZZETTA

 Il sapore è proprio quello di una pizza margherita, ma molto piu' veloce la preparazione, diciamo MELANZANE A PIZZETTA  pronte in meno di mezz'ora.

Ingredienti:

grosse melanzane 

passato di pomodoro o pomodoro in pezzi

mozzarella

olio extravergine d'oliva

sale e pepe q.b.

origano o basilico

Ecco come fare:

Preriscaldiamo il forno a 200°

 tagliamo fette di melanzane spesse circa 1 cm 

aggiungiamo su ogni fetta pomodoro, olio, sale, pepe e origano o basilico

inforniamo per circa 15-20 minuti

togliamo dal forno e aggiungiamo mozzarella a fette

inforniamo di nuovo e facciamo cuocere finchè la mozzarella non si sarà sciolta

sforniamo e mangiamo calde e ancora filanti

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alla prossima ricetta

ROBERTA

MELANZANE A CROSTINO

 Cosa si fa con una grande melanzana e un pò di prosciutto avanzato in frigo? Dunque se aggiungiamo anche un pò di formaggio possiamo creare questa velocissima ricetta, poca spesa, poco tempo...ideale per un antipasto, per secondo....decidete voi....Non troverete il peso degli ingredienti perchè è veramente facile...

INGREDIENTI:

(per 2 persone)

una grossa melanzana

fette di prosciutto cotto e crudo

formaggio tipo groviera o provola affumicata

un pizzico di sale

un filo d'olio

Pronti?

Scaldiamo il forno a 200°

su una teglia su carta forno sistemiamo le fette di melanzane di circa 1/2 cm

su ogni fetta aggiungiamo un pizzico di sale e un filo d'olio

mettiamo in forno e facciamo cuocere per circa 10 minuti

quando saranno morbide togliamole dal forno e aggiungiamo prosciutto e formaggio in superficie

facciamo cuocere finchè non si scioglierà il formaggio e finchè le melanzane risulteranno ben cotte

(per altri 10 minuti circa)

Sforniamo e serviamo caldi.

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baci ROBERTA

ZUCCA AL FORNO croccante

Una ricettina semplice e sfiziosa, ottima anche per aperitivo, ideale per i bambini, ne andranno matti....croccanti fette sottili di zucca...provate e poi fatemi sapere ;)

Pochi ingredienti, anzi pochissimi.

Ingredienti:

zucca 

farina q.b.

olio extra verg. q.b.

sale e pepe q.b.

Ecco come si fa:

 tagliamo a fette sottili la nostra zucca dopo aver tolto buccia e semi

 passiamo ogni fetta nella farina dove avremo aggiunto sale e pepe

mettiamo la carta forno su una teglia e ungiamo con un filo di olio

sistemiamo le fette di zucca e aggiungiamo in superficie un bel pò di olio extra ver.

e se volete anche del rosmarino

Inforniamo a 220° per 40 minuti circa

quando in superficie si sarà formata una crosticina croccante

Consiglio di mangiarle appena sfornate, senza scottarsi ;) 

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VERDURE MISTE al forno

 Ancora profumo d'estate a casa mia, il profumo è quello dei peperoni cotti al forno insieme a patate, funghi e pachino. Ottimo contorno, sfizioso antipasto.

(per 2 persone)

Ingredienti:

300 gr di peperoni

200 gr di patate 

100 gr di funghi champignon

15 pomodorini

sale e pepe q.b.

4 cucchiai di olio extra verg

2 cucchiai di pane grattugiato

Preparazione:

  togliamo ai peperoni i filamenti e i semi

tagliamo i funghi e le patate a fettine non troppo sottili, 

tagliamo a metà i pomodorini

versiamo tutto in una teglia insieme all'olio

aggiungiamo il pane grattugiato, il sale e il pepe

e se vi piace anche della cipolla

mescoliamo tutte le verdure 

mettiamo in forno a 240° per 30 minuti circa

girando il tutto con un cucchiaio di legno così le verdure

non si attaccheranno al fondo

Alla prossima ricetta

BACI ROBERTA

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PEPERONI RIPIENI DI PROSCIUTTO COTTO

Avrò tanta nostalgia dei miei peperoni,visto che sono gli ultimi della stagione, tanta tristezza e mi consolo così con una bella teglia di peperoni al forno ripieni. 

(per 4 persone)

Ingredienti:

4 peperoni misti rossi verdi gialli

5 cucchiai di pane grattugiato

3 cucchiai di olio extra verg

150 gr di prosciutto cotto

sale e pepe q.b.

Procedimento

tritiamo o tagliamo a piccolissimi pezzetti il prosciutto cotto

in una ciotola versiamo il pane grattugiato, l'olio, sale e pepe e mescoliamo con una forchetta

mescoliamo insieme il pane e il prosciutto cotto 

puliamo i peperoni come in foto togliendo i filamenti e i semi

ungiamo una teglia e riempiamo i peperoni con un cucchiaio.

sistemiamoli nella teglia 

e versiamo anche 1/2 bicchiere di acqua sul fondo per facilitare la cottura

su ogni peperone invece un filo di olio

inforniamo a 220° per 30-35 minuti

sfornateli comunque quando saranno belli croccanti ;)

BACI ROBERTA

ZUCCHINE VELOCI con POMODORINI E CIPOLLA

Mi godo le mie ultime zucchine, forse, ma che tristezza!! L'autunno si avvicina, e se ne vanno i sapori anche i colori stupendi delle verdure estive. Ma oggi ho deciso di prepararle in padella aggiungendo cipolla rossa di tropea fresca fresca, si decisamente un piatto estivo. Veloce e semplice ottime anche come condimento per la pasta.

(per 2 persone)

Ingredienti

400 gr di zucchine piccole

3 cucchiai di olio

10 pomodorini

sale e pepe q.b.

cipolla di tropea o scalogno 

Preparazione e cottura in 15-20 minuti

tagliamo a piccoli pezzettini la cipolla e versiamola nell'olio caldo

facciamo soffriggere senza bruciare

aggiungiamo le zucchine tagliate a fiammifero, sceglietele piccole perchè piu' saporite,

sale e pepe

infine i pomodorini tagliati a metà

facciamo cuocere a fiamma abbastanza alta, girandole spesso con un cucchiaio di legno per 10 minuti circa

servire calde oppure come condimento per la pasta

BACI ROBERTA

MELANZANE AL BASILICO

Forse queste saranno le ultime melanzane del mio orto, forse.....spero, ma ho voluto preparare una ricetta facile facile e estiva, soprattutto per il sapore del basilico. E' un'ottima ricetta adatta per antipasto o per contorno, io veramente preferisco riempirmi un bel panino con le melanzane al basilico aggiungendo magari un formaggio cremoso.

(per 2 persone)

• 400 gr di melanzane
• 15 foglie di basilico circa
• olio extrav. q.b.
• aceto bianco q.b.
• sale q.b.

 tagliamo le melanzane a fette sottili e facciamole grigliare su tutte e due i lati

iniziamo con gli strati

prima olio extravergine poi uno strato di melanzane e foglie di basilico tagliate a striscioline

aggiungiamo altro olio, aceto (potete utilizzare anche aceto di mele, piu' delicato) e un pizzico di sale

continuiamo fino alla fine

copriamo con carta trasparente e mettiamo in frigo

vi consiglio di prepararle a pranzo per la cena o viceversa, perchè saranno piu' morbide e saporite.

BACI ROBERTA

MELANZANE CROCCANTISSIME

Mai buttare il pane, mai, soprattutto in tempi di crisi.

Il pane raffermo si presta per tante ricette e tra queste ne ho scelta una, la piu' facile ovvio, e la piu' sfiziosa.

L'ho utilizzato per impanare delle fettine di melanzane, ottenendo un risultato.....direi...... croccantissimoooo.

(per 3-4 persone)

• 500 gr di melanzane tonde
• 2 uova
• 150 gr di pane raffermo
• farina q.b.
• sale q.b.
• olio extrav. q.b.

PROCEDIMENTO ILLUSTRATO:

 tagliamo a fette di circa 1/2 cm le melanzane

 tritiamo grossolanamente il pane raffermo con un robot 

(potete utilizzare anche pane grattugiato, ma il risultato poi non sarà lo stesso) 

in un altro piatto sbattiamo le uova con un pizzico di sale

e in un altro versiamo farina q.b.

 passiamo ogni fetta di melanzana prima nella farina

poi nell'uovo (sempre tutti e due i lati)

e infine nel pane tritato premendo così si attaccherà meglio

ungiamo una teglia  oppure la carta forno 

sistemiamo le melanzane e su ogni fetta versiamo un filo di olio e un pizzico di sale di nuovo

inforniamo a 220° per circa 20-25 minuti

Saranno pronte quando il pane avrà formato una crosticina croccante

BACI ROBERTA