mercoledì 19 ottobre 2016

TORTA RUSTICA con SPINACI e SCAMORZA

Le ricette di torte rustiche o salate sono sempre molto gradite, perchè gustose, veloci, adatte come piatto unico, come antipasto, ottime sia calde che fredde, buone appena sfornate ma deliziose anche il giorno dopo. Oggi ve ne propongo un'altra senza pasta sfoglia ma con un impasto veloce veloce da preparare in pochi minuti.

 INGREDIENTI:
(2-3 persone)

Per l'impasto:
170 gr di farina 0
110 ml di latte
1 cucchiaio di olio extra verg.
1 cucchiaino raso di sale
1/2 cucchiaino di zucchero
1/2 bustina di lievito pizzaiolo

Per il ripieno:
60 gr di scamorza affumicata 
400 gr di spinaci 
noce moscata q.b.
1 cucchiaio di olio extra verg.
sale q.b.

PREPARAZIONE:

 In una ciotola versiamo la farina, sale, zucchero, lievito e olio.
 Mescoliamo con una forchetta unendo un pò per volta il latte.
 Lavoriamo velocemente l'impasto con le mani.
 Stendiamo 2/3 dell'impasto con le mani  in una teglia unta con un pò d'olio
 formiamo un bordo.
 Distribuiamo gli spinaci cotti precedentemente in padella con un filo d'olio, sale, 
un pizzico di noce moscata.
 Aggiungiamo la scamorza.
 Con l'impasto rimasto formiamo un cerchio sottile aiutandoci a stenderlo 
con un mattarello.
 Appoggiamo il disco sul ripieno, facendo attenzione a chiudere bene i bordi.
 Buchiamo la superficie con un coltello.
Inforniamo in forno caldo a 180° circa per 25-30 min.
 La torta appena sfornata...
.....e filante!!!

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ROBERTA

mercoledì 12 ottobre 2016

FETTUCCINE con FUNGHI ZUCCHINE PROSCIUTTO E POMODORINI

Capita anche a voi di avere in frigo tanti ingredienti che presi e cucinati singolarmente non riescono a creare una ricetta intera? Ecco allora che qualche giorno fa mi invento una delle mie ricette svuota frigo, che proprio male non è....

INGREDIENTI:
(per 2 persone)

200 gr di fettuccine all'uovo 
160 gr di funghi champignon
100 gr di zucchine
60 gr di prosciutto crudo
10 pomodorini
3 cucchiai di olio extra verg
un pizzico di sale
pepe o peperoncino q.b.

PREPARAZIONE:

Puliamo i funghi, tagliamoli a fettine non troppo sottili e facciamoli cuocere in padella, con 2 cucchiai d'olio, un pizzico di sale per 5-6 minuti circa.
Aggiungiamo il prosciutto tagliato a strisce e proseguiamo con la cottura per altri 5 minuti.
Versiamo infine, le zucchine tagliate a rondelle
e i pomodorini tagliati a metà, un pizzico di pepe o peperoncino e 
facciamo cuocere per altri 10 minuti circa.
Lessiamo le fettuccine, scoliamole e
versiamole in padella, versando l'olio rimasto e un pò di acqua di cottura 
lasciata da parte. Mescoliamo e serviamo.

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ROBERTA

martedì 4 ottobre 2016

MEZZE MANICHE CON ZUCCA E CAVOLFIORE

Oggi voglio proporvi un'altra ricetta leggera, facile e voloce, e soprattutto una ricetta con prodotti di stagione. Ottima anche il giorno dopo ripassata in padella o gratinata in forno.

INGREDIENTI:
(per 4 persone)

380 gr  di mezze maniche
500 gr di cimette di cavolfiore
400 gr di zucca
3 cucchiai di olio extra verg.
pepe o peperoncino
1 bicchiere di acqua
sale q.b.

PREPARAZIONE:

Prima di tutto mettiamo a bollire l'acqua per la pasta.

 In una padella mettiamo insieme
 le cimette di cavolfiore e la zucca tagliata a cubetti.
Aggiungiamo l'acqua, sale, pepe o peperoncino, e olio.
Copriamo con un coperchio e facciamo cuocere per circa 15 minuti.
La zucca e il cavolfiore ora saranno cotti e teneri,
 e possiamo quindi schiacciarli con una forchetta
 Mescoliamo per qualche minuto 
scoliamo la pasta, versiamo in padella, mescoliamo e 
serviamo calda, aggiungendo anche parmigiano grattugiato.

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ROBERTA

mercoledì 21 settembre 2016

FRITTATINE RIPIENE DI VERDURE e SCAMORZA

Oggi voglio proporvi un'alternativa alla solita frittata, un'alternativa molto sfiziosa e poco impegnativa con un ripieno di scamorza affumicata, ma potete scegliere comunque il formaggio che piu' vi piace.

INGREDIENTI:
(per 2 persone)

4 uova
2 zucchine medie
1 melanzana piccola
1 peperone
1 carota
prezzemolo q.b.
latte q.b.
scamorza affumicata q.b.
sale, olio e pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Tagliamo tutte le verdure a cubetti piccolissimi.

In una padella antiaderente versiamo un filo d'olio e iniziamo a far cuocere prima di tutto le melanzane e i peperoni che hanno bisogno di piu' cottura, poi dopo 10 minuti aggiungiamo le carote e infine le zucchine. Facciamo cuocere per altri 10 minuti circa. Mescoliamo spesso e aggiungiamo sale e pepe o peperoncino. Togliamo dal fuoco.
 Iniziamo a preparare le frittatine con un uovo, prezzemolo tritato, sale, e 3-4 cucchiai di latte.
 In una piccola padella antiaderente versiamo l'uovo sbattuto e facciamo cuocere una frittata per volta.
 Facciamo raffreddare.
 Riempiamo con le verdure cotte e la scamorza.
Chiudiamo e scaldiamo poco prima di servire in forno o in padella, per far sciogliere la scamorza.

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ROBERTA

mercoledì 7 settembre 2016

ORECCHIETTE con SALMONE FRESCO RUCOLA e POMODORINI

Le orecchiette con salmone fresco sono un primo veramente facile, veloce, e leggero perchè  il salmone è un pesce molto saporito, gustoso e la sua preparazione non ha bisogno di tanti ingredienti. Lo preferisco a quello affumicato, ma ognuno poi ha i suoi gusti.

INGREDIENTI:
(per 2 persone)

180 gr di orecchiette 
200 gr di filetto di salmone fresco
10 pomodorini
1/2 bicchiere di vino bianco
rucola q.b.
olio extra verg. d'oliva q.b.
sale q.b.

PREPARAZIONE:

Mentre prepariamo il condimento facciamo bollire l'acqua per lessare la pasta.
Tagliamo il salmone fresco a cubetti, versiamo in una padella, facciamo rosolare e sfumiamo con il vino che faremo evaporare. Io non aggiungo mai olio in questa fase perchè il salmone in cottura tirerà fuori il suo olio, ma se volete potete cuocerlo con 1-2 cucchiai di olio.
Aggiungiamo i pomodorini tagliati e sale, proseguiamo la cottura per altri 5 minuti.
Scoliamo la pasta al dente e
aggiungiamo in padella anche la rucola tagliata.
Versiamo le orecchiette in padella, e mescoliamo per 1-2 minuti.
Se necessario versiamo altro olio.
Serviamo calde.

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Alla prossima ricetta
ROBERTA

lunedì 5 settembre 2016

FILETTI DI NASELLO con PEPERONI OLIVE VERDI e POMODORINI

In questa ricetta ho utilizzato dei filetti di nasello surgelati ottimi ma non ricordo la marca purtroppo.
Una ricetta facile facile e gustosa per preparare non solo il nasello, ma anche il merluzzo, la platessa, o anche filetti di pesce fresco ovvio.    

INGREDIENTI:
(per 2 persone)

300-400 gr di filetti di nasello surgelati
2 peperoni (verde, giallo)
olive verdi snocciolate q.b.
10-15 pomodorini
1/2 bicchiere di vino bianco
olio extra verg. q.b.
sale pepe q.b.
pane grattugiato q.b.

PREPARAZIONE:

Prima di tutto facciamo scongelare i filetti di nasello.


Quando i filetti saranno ben scongelati versiamo un filo d'olio in una teglia, 
sistemiamo i filetti e aggiungiamo un po' di pane grattugiato, i pomodorini tagliati, 
i peperoni tagliati a strisce sottili, e le olive a rondelle.
Versiamo altro olio in superficie, il vino bianco. sale e pepe.

Inforniamo in forno preriscaldato a 200° circa per 30-35 minuti.
Durante la cottura mescoliamo gli ingredienti di tanto in tanto, senza muovere o romper i filetti.

Sforniamo e serviamo caldi.

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Alla prossima ricetta
ROBERTA


venerdì 8 luglio 2016

PASTA CON CREMA DI ZUCCHINE TONNO E BASILICO

 Il mio orto produce zucchine come se non ci fosse un domani!!! Il problema però non è la produzione ma cercare di inventare e creare nuove ricette praticamente un giorno si e l'altro pure...con le zucchine!!! Oggi ho provato questa pasta super veloce e buonissima anche fredda.

INGREDIENTI:
(per 4 persone)

380 gr di pasta tipo conchiglie
4-5 zucchine grandi
2 scatolette di tonno sott' olio
1 cipolla piccola
2 cucchiai d'olio extra verg.
basilico fresco
sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Mentre prepariamo la crema possiamo mettere a bollire l'acqua per la pasta.

 In una pentola facciamo cuocere le zucchine tagliate a cubetti con la cipolla tagliata,
 sale, pepe, e un bicchiere d'acqua per circa 10 minuti. 
 Quando le zucchine saranno morbide frulliamo il tutto con un frullatore a immersione o in un frullatore normale aggiungendo anche abbondante basilico (5-6 foglie grandi).
 Infine il tonno sgocciolato.
Rimettiamo sul fuoco qualche minuto mescolando.
Scoliamo la pasta, rimettiamo in pentola, aggiungiamo la crema e mescoliamo sul fornello.
Serviamo calda ma ottima anche come piatto freddo.

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Alla prossima ricetta
ROBERTA