PASTA INTEGRALE VEGETARIANA

 Un primo piatto veramente estivo sia nei colori che nei sapori:

la pasta con verdure. Ottima sia calda che fredda e soprattutto molto leggera.

INGREDIENTI:

per 2 persone

200 gr di pennette integrali

150 gr di melanzane

100 gr di zucchine

100 gr di peperoni

cipolla q.b.

3 cucchiai di olio extra verg

basilico fresco 

5-6 pomodorini

PREPARAZIONE:

Mettiamo prima di tutto a bollire l'acqua per la pasta

Poi tagliamo tutte le verdure a piccoli cubetti...tranne 

i pomodori e la cipolla

 in una padella antiaderente versiamo l'olio e cipolla tagliata a fette

aggiungiamo le verdure, prima facciamo cuocere melanzane e peperoni per 10 minuti poi aggiungiamo le zucchine e proseguiamo con la cottura per altri 7-8 minuti.
Le verdure dovranno risultare croccanti .

scoliamo la pasta e versiamo in padella

mescoliamo il tutto

aggiungiamo i pomodorini tagliati in 4 parti e foglie di basilico

serviamo subito come in foto oppure facciamo raffreddare prima fuori dal frigo 

e poi in frigo fino al momento di servire.

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ROBERTA