TORTA AL CIOCCOLATO CON CREMA PASTICCERA E PERE

Un compleanno da festeggiare, una torta da preparare, ma non la solita torta, ma una torta speciale.... per una persona speciale, diciamo una torta di compleanno personalizzata, creata e ideata da me per la prima volta....un esperimento....

E vi dico anche che è stato un successo....ora vi spiego, non è difficile...basta solo un pò di pazienza...

• 250 gr di pere sciroppate
• 250 ml di succo di frutta alla pera

PER IL PAN DI SPAGNA:

• 200 gr di farina 00
• 200 gr di zucchero
• 4 uova
• 1 bustina di lievito pane angeli
• 1 bustina di vanillina
• 6 cucchiai di cacao amaro in polvere

PER LA CREMA PASTICCERA (500 ml):

oppure sul blog http://cucinanostress.blogspot.it/2012/08/crema-pasticcera-facile-facile.html

• 500 ml di latte
• 50 gr di farina
• 6 tuorli
• 150 gr di zucchero
• 1 bustina di vanillina

PER LA GLASSA AL CIOCCOLATO DI COPERTURA:

• 200 gr di zucchero
• 200 gr di cioccolato fondente
• 125 ml di latte

PREPARIAMO IL PAN DI SPAGNA 

Munitevi di fruste elettriche e separiamo i tuorli dall'albume. Prima montiamo a neve ben ferma gli albumi

poi i 4 tuorli con lo zucchero formando una crema soffice

 aggiungiamo ora i 6 cucchiai di cacao e mescoliamo

versiamo poi gli albumi montati a neve, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto, e poi farina, lievito e vanillina insieme, un pò pper volta continuando a mescolare con la spatola. Versiamo il composto in una teglia imburrata e infarinata e mettiamo in forno preriscaldato a  180° per 40 minuti.

Sforniamo e facciamo raffreddare.

PREPARIAMO ORA LA CREMA PASTICCERA

Prima di tutto mettiamo a bollire il latte, non tutto, ma
lasciamone un bicchiere da parte, e poi spengiamo il fuoco.

A parte lavoriamo lo zucchero con i tuorli con la frusta

fino ad ottenere una crema spumosa

 Versiamo a filo il bicchiere di latte che abbiamo lasciato all'inizio e pian piano anche la farina e la vanillina.

Ora versiamo questo composto nella pentola del latte e a fuoco basso, mescolando per non far formare i grumi e facciamo bollire il tutto. Giriamo sempre con la frusta finchè non avremo ottenuto una crema densa, circa per 5-6 minuti....e ecco la nostra crema pasticcera.....

RIEMPIAMO LA TORTA....

tagliamo a quadrettini piccoli le pere sciroppate togliendo il liquido di conservazione. Aggiungiamo le pere alla crema pasticcera mescolando. tagliamo a metà il pan di spagna, bagnamo sia la parte inferiore che superiore con il succo di pera, bagnando soprattutto i bordi. Aggiungiamo la crema con le pere e ricopriamo come l'ultima foto. Bagnamo con succo di pere anche la parte superiore.

PREPARIAMO LA GLASSA DI COPERTURA (TIPO TORTA SACHER)

sciogliamo a bagnomaria la cioccolata, finchè non diventa liquida.

mettiamo sul fuoco anche 125 ml di acqua nella quale faremo sciogliere lo zucchero, quando comincerà a bollire togliamo dal fuoco e versiamo a filo il cioccolato sciolto, girando con una frusta, finchè otterremo un composto lucido e omogeneo, senza grumi.

Facciamo intiepidire, se lo versiamo subito sulla torta tenderà a colare in basso tutto.

SIAMO ARRIVATI ALLA FINE...

sistemiamo la torta su una griglia da forno rialzata sopra a carta forno, versiamo il cioccolato prima sui bordi in modo che coli intorno e poi sopra, coprendo tutto. Mettiamo in frigo finchè non si indurisce un pochino la copertura. Poi togliamo dal frigo e prima di servire possiamo grattugiare dei riccioli di cioccolato fondente come in foto 2. (prendendo una tavoletta spessa di cioccolato fondente, la capovolgiamo e grattiamo con un coltello a lama liscia non seghettata)

Ecco come si presenta all'interno....

E' STATA UNA BELLA SODDISFAZIONE...UN ESPERIMENTO....RIUSCITO.

BACI ROBERTA