BOCCONCINI DI POLLO al LIMONE e RUCOLA

Una piccola variante al solito petto di pollo, basta aggiungere limone e farina, aspettare che si formi una cremina densa e poi tanta rucola...piatto fresco, veloce e light 

 Ingredienti:

(per 2 persone)

350 gr di petto di pollo

1 limone grande o 2 piccoli

farina q.b.

sale e pepe q.b.

2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

rucola q.b.

Preparazione:

 tagliamo a piccoli pezzetti il nostro petto di pollo

e infariniamoli

 facciamoli rosolare in una padella con due cucchiai di olio

girando per non far attaccare

quando la carne sarà diventata bianca

 versiamo in padella il succo del limone, sale e pepe

facciamo cuocere bene il nostro pollo 

per almeno 10-15 minuti

 tagliamo la rucola 

quando si sarà formata una bella cremina densa

togliamo dalla padella, versiamo nel piatto e aggiungiamo la rucola

se volete potete aggiungere anche dei pomodorini pachino

facili e sfiziosi

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BACI ROBERTA

RISOTTO ai FUNGHI

Non tutti amano cucinare riso perchè ha una lunga cottura, ma a me non sembra così complicato...basta solo avere del brodo vegetale già pronto...

Ingredienti:

(per 2 persone)

200 gr di riso per risotti

200 gr di funghi champignon anche surgelati

2 cucchiai di olio extra verg d'oliva

sale e pepe q.b.

scalogno

1 litro circa di brodo vegetale

Ecco come si fa:

 facciamo dorare lo scalogno con l'olio in una padella grande e antiaderente

 versiamo i funghi tagliati a fettine

e facciamo cuocere per 5 minuti circa

 aggiungiamo il riso e facciamo tostare per qualche minuto girandolo senza farlo bruciare

poi cominciamo a versare il brodo...all'inizio 3-4 mestoli

copriamo con un coperchio, giriamo di tanto in tanto, e quando sarà troppo asciutto versiamo altro brodo

cuociamo fino a cottura del riso, il tempo di cottura è quello stampato sulla scatola e non sbaglierete

fate attenzione alla fine a non versare troppo brodo altrimenti sarà troppo liquido il vostro risotto

servire con un filo di olio a crudo e parmigiano se piace

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BACI ROBERTA

ROTOLINI DI ZUCCHINE

Arrivo oggi a casa, guardo l'orologio ed è tardissimo, il primo è già pronto, ma per il secondo....eh....apro il frigo e in meno di 20 minuti, metto insieme giusto tre ingredienti, zucchine, prosciutto cotto affumicato e formaggio asiago: il mio secondo è pronto, problema risolto. Anzi mi sono riproposta di cucinare di nuovo questi rotolini con piu' calma e soprattutto di prepararne molti di piu' perchè uno tira l'altro...sono dei bocconcini veramente deliziosi.

Ingredienti:

zucchine

prosciutto cotto affumicato

formaggio tipo asiago o scamorza

pane grattugiato q.b.

olio extra vergine q.b.

sale e pepe q.b.

Ecco come si fa:

 versiamo un filo d'olio in una padella antiaderente

e facciamo ammorbidire delle fettine di zucchine tagliate sottili

 quando saranno diventate morbide il giusto per poterle arrotolare senza romperle

 aggiungiamo prosciutto cotto affumicato

 e sottili fettine di asiago

 arrotoliamo e impaniamo

mettiamo in padella con un filo d'olio, sale e pepe e facciamo cuocere per pochissimo

giusto il tempo di renderli croccanti e di far sciogliere il formaggio.

ottimi sia freddi che caldi

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ALLA PROSSIMA RICETTA

ROBERTA

INVOLTINI CON PROSCIUTTO E GROVIERA

Per chi come me non ama particolarmente la carne e soprattutto quelle semplice fettine insipide cotte in padella....consiglio questi semplicissimi e gustosi involtini, ma soprattutto morbidi morbidi...

Ingredienti:

(per 2 persone)

300 gr di fettine di vitello 

(4 fette circa)

4 fette circa di prosciutto crudo

40 gr di groviera circa 

(10 gr a fetta circa)

1/2 bicchiere di vino bianco

farina q.b.

sale e pepe q.b.

2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

salvia q.b.

Ecco come si fa:

 su ogni fettina di vitello sistemiamo il prosciutto crudo

 la groviera

non aggiungete sale perchè il prosciutto in cottura ne rilascerà abbastanza

 arrotoliamo e cerchiamo di chiudere tutto 

altrimenti in cottura il formaggio uscirà fuori

non serve lo stuzzicadenti

 infariniamo

 in una padella facciamo rosolare sia sopra che sotto gli involtini

prima facciamo rosolare la parte aperta poi giriamo

quando gli involtini saranno ben rosolati

aggiungiamo 1/2 bicchiere di vino bianco

e facciamo cuocere finchè non si formerà una salsina densa e quando gli involtini saranno ben cotti.

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ROBERTA

MELANZANE a PIZZETTA

 Il sapore è proprio quello di una pizza margherita, ma molto piu' veloce la preparazione, diciamo MELANZANE A PIZZETTA  pronte in meno di mezz'ora.

Ingredienti:

grosse melanzane 

passato di pomodoro o pomodoro in pezzi

mozzarella

olio extravergine d'oliva

sale e pepe q.b.

origano o basilico

Ecco come fare:

Preriscaldiamo il forno a 200°

 tagliamo fette di melanzane spesse circa 1 cm 

aggiungiamo su ogni fetta pomodoro, olio, sale, pepe e origano o basilico

inforniamo per circa 15-20 minuti

togliamo dal forno e aggiungiamo mozzarella a fette

inforniamo di nuovo e facciamo cuocere finchè la mozzarella non si sarà sciolta

sforniamo e mangiamo calde e ancora filanti

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alla prossima ricetta

ROBERTA

CROSTINI con STRACCHINO E SALSICCIA

 Spesso in cucina le cose semplici sono anche le piu' buone e questi crostini sono proprio un esempio di semplicità, di rapidità d'esecuzione e di gran gusto e se vogliamo anche delicatezza visto che il formaggio copre il sapore deciso della salsiccia.

Ingredienti:

(per 2-3 persone)

2 salsicce grandi

300 gr di stracchino

fette di pane raffermo

Ecco come si fa:

Scaldiamo il forno a 200° 

 in un piatto mettiamo le salsicce senza pelle e lo stracchino

non aggiungete nè sale nè pepe

 con una forchetta mescoliamo i 2 ingredienti fino a formare una crema da spalmare

 su carta forno sistemiamo le fette di pane raffermo

e con un cucchiaino o un coltello spalmiamo la crema

inforniamo a 200° per 15-20 minuti

o comunque fino a quando il pane sarà diventato croccante e la salsiccia ben cotta

buoni sia caldi che freddi

anche il giorno dopo 

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ROBERTA

SPAGHETTI con CALAMARI GAMBERI e SEPPIOLINE

 Vi consiglio questo gustoso e veloce piatto di spaghetti con vari tipi di pesce....io ho scelto degli anellini di calamari, dei gamberi e delle seppioline con pomodorini....un piatto fresco, leggero....e facile da preparare anche per chi come me non ama cucinare il pesce. 

Ingredienti:

(per 2 persone)

300 gr circa di misto anelli di calamari, gamberi e seppioline

180 gr di spaghetti

10 pomodorini

aglio q.b.

sale e peperoncino q.b.

3 cucchiai di olio extravergine

1/2 bicchiere di vino bianco

prezzemolo se piace

Ecco come si fa:

 Ho comprato pesce fresco e non surgelato, gli anellini già pronti, ho pulito solo i gamberi togliendo testa coda, zampette e tutta la parte esterna che viene via facilmente, e con uno stuzzicadenti ho tolto l'intestino cioè quel filo nero...basta tirare e viene via tutto....poi ho lavato il tutto con acqua.

 ho fatto soffriggere l'aglio con 2 cucchiai di olio

 ho versato il pesce nella padella e ho fatto cuocere per 2-3 minuti

 ho aggiunto vino sale e peperoncino...o pepe

ho fatto cuocere per qualche minuto 

 ho versato i pomodorini tagliati

e fatto cuocere per pochissimo....5 minuti circa....il tempo di formare un sughetto denso e non acquoso

(vi ricordo che non ha bisogno di cuocere molto il pesce)

ho scolato gli spaghetti e versato in padella

ho mescolato e in ogni piatto ho aggiunto un filo d'olio e a chi piace prezzemolo tritato

Velocissimo

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BACI ROBERTA

MELANZANE A CROSTINO

 Cosa si fa con una grande melanzana e un pò di prosciutto avanzato in frigo? Dunque se aggiungiamo anche un pò di formaggio possiamo creare questa velocissima ricetta, poca spesa, poco tempo...ideale per un antipasto, per secondo....decidete voi....Non troverete il peso degli ingredienti perchè è veramente facile...

INGREDIENTI:

(per 2 persone)

una grossa melanzana

fette di prosciutto cotto e crudo

formaggio tipo groviera o provola affumicata

un pizzico di sale

un filo d'olio

Pronti?

Scaldiamo il forno a 200°

su una teglia su carta forno sistemiamo le fette di melanzane di circa 1/2 cm

su ogni fetta aggiungiamo un pizzico di sale e un filo d'olio

mettiamo in forno e facciamo cuocere per circa 10 minuti

quando saranno morbide togliamole dal forno e aggiungiamo prosciutto e formaggio in superficie

facciamo cuocere finchè non si scioglierà il formaggio e finchè le melanzane risulteranno ben cotte

(per altri 10 minuti circa)

Sforniamo e serviamo caldi.

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baci ROBERTA

RISO e LENTICCHIE veloce

 Mi sono sempre domandata perchè la maggior parte delle persone mangiano lenticchie solo a Capodanno....ecco non è il mio caso. Anzi da quando ho scoperto che ci sono lenticchie precotte, ottime, riesco in poco tempo a creare delle ricette veloci e gustose. In questo caso le ho abbinate al riso...

INGREDIENTI:

(per 2 persone)

160 gr di riso per risotti

250 gr di lenticchie precotte

misto per soffritto surgelato o fresco

1 litro circa di brodo vegetale

pepe o peperoncino

sale q.b.

2 cucchiai d'olio extra vergine

Ecco come fare:

 in una padella abbastanza grande ho versato 2 cucchiai d'olio e 2 cucchiai di misto per soffritto

io lo compro già pronto ma potete tagliare a cubetti anche sedano carota e cipolla freschi

 ho versato le lenticchie precotte e fatto cuocere per qualche minuto

 poi ho aggiunto il riso e ho mescolato per 2-3 minuti

giusto per rendere il riso piu' saporito

 ho versato 4 mestoli di brodo vegetale e mescolato

ho coperto per velocizzare la cottura del riso

fate attenzione però...controllate spesso che il brodo non si ritiri troppo

altrimenti aggiungetene fino a fine cottura del riso.

ho tolto dal fuoco il riso e ho aggiunto un filo di olio in ogni piatto

e parmigiano

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ROBERTA

FILETTI di SPIGOLA con POMODORINI PATATE E OLIVE

 Ho preparato qualche giorno fa questi deliziosi filetti di spigola, grazie al consiglio del mio pescivendolo di fiducia, ottimi per una preparazione in forno perchè resteranno molto morbidi e saporiti. Vi consiglio di comprarli già puliti e pronti per essere cucinati in forno...ricetta facile e veloce ovvio...

INGREDIENTI:

per 2 persone

4 filetti di spigola

15 pomodorini

2 piccole patate

olive verdi snocciolate

rosmarino

olio extravergine q.b.

sale e pepe q.b.

Ecco come fare:

Sistemiamo su carta forno in una teglia i nostri filetti 

vi consiglio di non togliere la pelle della parte inferiore perchè

li renderà molto piu' morbidi e saporiti. 

 aggiungiamo le patate tagliate a cubetti piccolissimi

altrimenti non cuoceranno

 aggiungiamo i pomodorini tagliati

 le olive, il rosmarino, sale pepe e olio.

io ho aggiunto anche un mestolo di brodo vegetale...se volete

inforniamo a 180° per 35 minuti circa

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ROBERTA