ZUCCHINE RIPIENE con TONNO e PHILADELPHIA

Oggi ho preparato delle zucchine ripiene, ma invece della solita carne ho voluto provare con il tonno.
Semplici, sfiziose e delicate....un anticipo d'estate direi.

INGREDIENTI:

(per 2 persone circa)

10 zucchine romanesche

140 gr di tonno sott'olio

80 gr di formaggio tipo philadelphia

3-4 fette di pancarrè

pangrattato q.b.

prezzemolo q.b.

sale e pepe q.b.

olio extra verg. q.b.

PREPARAZIONE:

 In una pentola abbastanza grande mettiamo a bollire acqua con un pizzico di sale.
Appena l'acqua bolle buttiamo le zucchine lavate senza togliere le estremità.
Facciamo cuocere per 5-7 minuti facendo attenzione che non superino la cottura, devono rimanere croccanti e non molli.

Scoliamo, facciamo raffreddare, tagliamo le estremità e poi a metà nel senso della lunghezza.

Scaviamo con un coltello o con un cucchiaino le zucchine cercando di non romperle.

Posizioniamo su carta forno in una teglia.

Con un coltello tritiamo l'interno delle zucchine.

In un piatto mescoliamo insieme le zucchine tritate, il tonno sgocciolato, il formaggio, e il pancarrè bagnato con acqua e poi strizzato, prezzemolo, sale e pepe.

Assaggiamo per capire se c'è bisogno ancora di sale.

Riempiamo le zucchine aiutandoci con un cucchiaino.

Aggiungiamo in superficie pane grattato e un filo d'olio.

Inforniamo in forno preriscaldato a 200° per 15-20 minuti.

Pronte!!!

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TORTA RUSTICA con PATATE ZUCCHINE e MOZZARELLA

 Come avrete notato, adoro le torte salate di ogni tipo ma soprattutto perchè riescono a risolvere un sacco di situazioni, come per esempio quando non sappiamo proprio cosa preparare per cena , ma sono ottime anche per aperitivi, antipasti, per un pic-nic ecc...ecc... 

INGREDIENTI:

1 rotolo di pasta brisè

3 zucchine romanesche medie 

3 patate medie

1 cipolla piccola 

sale e pepe q.b.

2 cucchiai olio extra verg.

1 mozzarella 

PREPARAZIONE:

Tagliamo le zucchine e le patate a fette sottili. Laviamo le fette di patate in acqua fredda, così

perderanno un pò di amido e in cottura risulteranno  meno appiccicose. Scoliamole e

 in una padella antiaderente versiamo l'olio e la cipolla tagliata sottile

 (potete anche non metterla) le zucchine, le patate, sale e pepe. 

Facciamo cuocere per 15 minuti  girando ogni tanto il tutto.

 Sistemiamo la pasta brisè in una teglia tonda non troppo grande. Quando le verdure saranno morbide e saporite (assaggiamo prima di procedere) versiamole nella teglia.

Aggiungiamo la mozzarella.

Ripieghiamo i bordi come in foto e inforniamo in forno statico a 200° per 15-20 minuti.

Sforniamo e serviamo calda e filante ma è deliziosa anche fredda il giorno dopo!

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ROBERTA

ROTOLO CON FRAGOLE E PANNA

Se siete golosi come me vi consiglio di preparare questo buonissimo rotolo con panna e fragole.

Molto più delicato del classico rotolo con la nutella (che adoro!!!) , più fresco e adatto per questo periodo. Vorrei aggiungere altri aggettivi come... delizioso, morbido ecc. ecc. ma voglio lasciarvi con l'acquolina in bocca. Fatemi sapere quali altri aggettivi aggiungere,dopo averlo assaggiato ovvio.

INGREDIENTI:

5 uova

100 gr di farina

1 bustina di vanillina

140 gr di zucchero

1 cucchiaio di miele

250 ml di panna fresca
400 gr di fragole circa
60 gr di zucchero a velo

ECCO COME SI FA:

separiamo i tuorli dagli albumi

in una ciotola con una frusta mescoliamo insieme i tuorli, lo zucchero e il miele finchè non formeremo un soffice e spumosa crema

ora in un'altra ciotola montiamo a neve non troppo ferma gli albumi

da questo momento abbandonate la frusta e prendete una spatola, da qui continuerete solo con la spatola o con un cucchiaio è importante

aggiungiamo gli albumi alla crema poco alla volta e MESCOLIAMO DAL BASSO VERSO L'ALTO DELICATAMENTE cosi' il tutto incorporerà aria e non si smonterà visto che in questa ricetta non c'è lievito

ora aggiungiamo farina e vanillina setacciandola, e mescoliamo sempre dal basso verso l'alto delicatamente

mettiamo carta forno su una teglia standard da forno e versiamo la crema livellandola

piu' o meno dovrò avere un'altezza di 1 centimetro

inforniamo in forno preriscaldato statici a 200° per circa 8-10 minuti

dovrà colorirsi leggermente in superficie

ora seguitemi bene: per ottenere un rotolo morbido e che non si romperà arrotolandolo, togliamolo dalla teglia e mettiamolo su un piano, aggiungiamo zucchero classico in superficie poi copriamo il tutto con pellicola trasparente, così l'umidità resterà all'interno e il rotolo resterà appunto soffice.

facciamo raffreddare

Stacchiamo delicatamente la base dalla carta forno 

e sistemiamola su un foglio di carta alluminio.

Montiamo la panna fresca con lo zucchero e spalmiamo.

Io vi consiglio di assaggiare la panna per capire se c'è bisogno ancora di zucchero.

Tagliamo poi le fragole a piccoli cubetti e sistemiamole come in foto. 

Non aggiungiamo zucchero alle fragole perchè così resteranno più dure e non perderanno il loro colore.

Arrotoliamo aiutandoci con la carta alluminio.

Eliminiamo la panna e le fragole uscite dal rotolo, 

e chiudiamo con la carta alluminio. Lasciamo in frigo per 4-5 ore, 

(possiamo prepararlo anche un giorno prima sarà ancora più buono).

Serviamo tagliando il rotolo a fette spesse.

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ROBERTA 

PENNETTE CON PROSCIUTTO COTTO E CREMA DI PISELLI E ZUCCHINE

Oggi voglio proporvi un'altra ricetta facile facile, una crema delicata di zucchine e piselli con l'aggiunta di prosciutto cotto. E' un piatto ottimo anche per i vostri bambini che di solito non amano molto le zucchine.

INGREDIENTI:

(per 4 persone)

200 gr di piselli surgelati

250 gr di zucchine romanesche

1 cipolla piccola

3 cucchiai olio extra vergine

80 gr prosciutto cotto

sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Mettiamo a bollire acqua salata per la pasta e nel frattempo....

In una padella versiamo l'olio, la cipolla tagliata sottile, i piselli, 

le zucchine a fette, sale, pepe e un bicchiere d'acqua.

Facciamo cuocere con un coperchio per 10-15 minuti.

Versiamo ora tutto in un frullatore o in un minipimer 

e formiamo una crema.

Versiamo di nuovo in padella, aggiungiamo il prosciutto a striscioline, mescoliamo

 e facciamo cuocere per altri 5 minuti.

Scoliamo la pasta al dente...

e versiamo in padella mescolando con un cucchiaio di legno.

Aggiungiamo a fuoco spento anche un bel pò di parmigiano  grattugiato

(se piace).

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Roberta 

FARFALLE CON CREMA DI PEPERONI

 Pronti per il pranzo? No? Allora vi consiglio questa ricetta facilissima: farfalle con una crema delicatissima di peperoni. Lo so che non è la stagione dei peperoni, ma ogni tanto ho voglia d'estate e di profumi diversi da quelli invernali!

INGREDIENTI:

(per 2 persone)

200 gr di pasta tipo farfalle

1 peperone giallo e 1 rosso

3 cucchiai di passata di pomodoro

1 cipolla piccola

prezzemolo q.b.

olio extra vergine q.b.

sale e pepe  q.b.

PREPARAZIONE:

Mettiamo a bollire l'acqua per la pasta.

 In una padella versiamo 2-3 cucchiai di olio e aggiungiamo la cipolla tagliata,

 i peperoni tagliati a strisce, il pomodoro, sale e pepe, mezzo bicchiere d'acqua.

Facciamo cuocere con un coperchio per 10-15 minuti, il tempo di far ammorbidire i peperoni.

 Versiamo poi tutto in un frullatore, e frulliamo fino a creare una crema.

Aggiungiamo anche prezzemolo.

 Versiamo di nuovo in padella, assaggiamo per capire se c'è bisogno ancora di sale, e facciamo cuocere per altri 5-10 minuti.

Scoliamo la pasta, versiamo in padella e mescoliamo.

A fuoco spento  possiamo aggiungere anche parmigiano grattugiato e un filo d'olio.

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Alla prossima ricetta

ROBERTA

ROTOLINI DI FRITTATA AL FORNO CON PROSCIUTTO E MOZZARELLA

 A volte le ricette piu' semplici sono anche le piu' buone, e oggi ve ne voglio regalare una facile facile, con pochi ingredienti, non la solita frittata...diciamo. Che ne dite di filanti rotolini di frittata ripieni con prosciutto e mozzarella? Su su in cucina allora!!!

INGREDIENTI:

(Per  2 persone)

4 uova medie o grandi

80 ml di latte

100 gr di prosciutto crudo o cotto

1 mozzarella grande

olio extra verg. q.b.

PREPARAZIONE:

 Facciamo scaldare una padella piccola e antiaderente 

e nel frattempo in una ciotolina sbattiamo un uovo intero con un pizzico di sale e pepe.

 Aggiungiamo 20 ml di latte (mezza tazzina da caffè circa).

 Aggiungiamo un filo d'olio.

 Versiamo l'uovo sbattuto in padella.

 Facciamo cuocere anche l'altra parte della frittata.

Ripetiamo il procedimento per ogni uovo.

 Quando le frittatine saranno pronte, aggiungiamo il prosciutto e la mozzarella

cercando di non abbondare altrimenti non si chiuderà.

 Chiudiamo.

Versiamo un filo d'olio sulla teglia.

 Sistemiamo le frittatine con la parte aperta, sulla teglia 

e aggiungiamo la mozzarella rimasta come in foto.

Inforniamo in forno preriscaldato 200° per 15-20 minuti circa.

Eccoli appena sfornati, un pochino bruciati in superficie ma caldi e filanti.

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Alla prossima ricetta

ROBERTA

PASTA con PISELLI PROSCIUTTO COTTO E RICOTTA

Questa è una ricettina veramente no stress, veloce, e anche light. Sicuramente piu' light di una pasta che prevede l'uso della panna, qui infatti l'ho sostituita con della ricotta fresca. Risultato? Ottimo direi...e con meno sensi di colpa!

INGREDIENTI:

(per 2 persone)

200 gr di mezze penne

2 fette (60 gr) di prosciutto cotto

100 gr di ricotta di mucca (o mista)

70 gr di pisellini primavera

2 cucchiai di olio extra verg.

cipolla q.b.

sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Facciamo bollire l'acqua per la pasta e intanto...

 In una padella versiamo i pisellini primavera (li preferisco perchè piccolini e dolci)

poca cipolla tagliata a fettine sottili, i due cucchiai d'olio, sale e pepe.

Vi consiglio anche un mestolo abbondante di acqua 

(quella calda che servirà per la pasta va benissimo)

Facciamo cuocere per 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto.

 Quando i pisellini saranno ben cotti aggiungiamo il prosciutto cotto tagliato a strisce sottili, 

mescoliamo e facciamo cuocere per 2-3 minuti.

 Aggiungiamo la ricotta e un pò di acqua di cottura della pasta, 

che permetterà alla ricotta di sciogliersi

 e di amalgamarsi con tutti gli altri ingredienti.

Scoliamo la pasta che nel frattempo avremo cotto, e mescoliamo.

Serviamo la pasta calda e se piace aggiungiamo parmigiano grattugiato.

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Alla prossima ricetta

ROBERTA