COUS COUS DI VERDURE

Oggi cous cous!!! Non so voi, ma a me piace veramente tanto, e  in vacanza in Tunisia l'ho mangiato veramente in tutti i modi, mi ricordo che arrivati a Matmata (posto stupendo, alle porte del Deserto del Sahara) l'unico piatto disponibile era proprio il cous cous con carne, e chiedendo di quale carne si trattasse mi risposero....montone. Mangiai comunque, ed era anche ottimo....

Oggi il mio è semplice cous cous con verdure tranquilli....

(per 3-4 persone)

• 200 gr di cous cous
• 200 ml di brodo vegetale
• 1 peperone
• 1 zucchina 
• 1 melanzana
• 1 carota piccola
• cipolla q.b.
• 5 cucchiai d'olio
• sale e pepe q.b.

In una ciotola versiamo il cous cous e il brodo caldo ( se non avete il brodo anche acqua bollita)

lasciamo cuocere, il cous cous assorbirà l'acqua e raddoppierà la grandezza.

Con un cucchiaio sgraniamo il cous cous e assaggiamo per sentire se è pronto, dovrà essere morbido, ci vorranno veramente pochi minuti.

Intanto in una padella facciamo dorare un pò di cipolla con l'olio, tagliamo a dadini piccoli le verdure e versiamo in padella girando di tanto in tanto, facciamo cuocere per pochi minuti aggiungendo sale e pepe, io preferisco verdure croccanti .

Mescoliamo tutto insieme aggiungendo altro brodo se necessario e olio a crudo.

Servire caldo oppure se piace anche freddo, lasciandolo in frigo per un'oretta.

BUON PRANZO

ROBERTA

FUSILLI CON CREMA DI PEPERONI

Adoro i peperoni, li metterei ovunque, e oggi li ho messi nella pasta anche se non si vedono.

Una delicatissima crema di peperoni, adatta per condire qualsiasi tipo di pasta.

(per 4 persone)

• 350 gr di fusilli
• 3 peperoni (giallo, rosso, verde)
• 250 ml di panna da cucina
• 10 capperi
• cipolla q.b
• olio evo, sale e pepe q.b.

In una padella versiamo 5-6 cucchiai d'olio, e un bel pò di cipolla tagliata sottile e facciamo dorare.

Aggiungiamo poi i peperoni tagliati a striscioline sottili, i capperi, sale e pepe.

Facciamo cuocere finchè i peperoni  cominceranno ad essere morbidi, aggiungiamo acqua se tenderanno ad attaccarsi.

togliamo i peperoni dalla padella e frulliamoli con un mini piner o nel frullatore formando una crema liscia

versiamo di nuovo la crema nella padella insieme alla panna 

e facciamo scioglierla a fuoco basso

scoliamo la pasta e versiamo nella crema a fuoco basso, mescoliamo, aggiungiamo se piace parmigiano.

BUON PRANZO

ROBERTA

I SAPORI DI UNA VOLTA

E' domenica e spesso a casa mia la domenica come un tempo i sapori di una volta tornano in tavola, quei sapori ormai persi, persi per fretta, per comodità, o perchè abituati a comprare tutto già confezionato.

Triste....perchè la tavola è creatività, è fantasia, è provare e riprovare, scoprire, è meraviglia, è passione, tutto questo racchiuso nella nostre cucine, come i profumi, i profumi di una volta, quelli che ormai spesso neanche ricordiamo piu'.

BUONA DOMENICA 

ROBERTA

FETTUCCINE CON SUGO DI SALSICCIA

Sughetto dell'ultimo minuto, non sapevo proprio cosa fare oggi, e invece ottima scelta, scarpetta finale assicurata come sempre.

(per 4 persone)

• 400 gr di polpa di pomodoro 
• 300 gr di fettuccine
• 3 salsicce
• cipolla q.b.
• olio evo 5-6 cucchiai
• pepe e sale q.b.
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1/2 bicchiere d'acqua

facciamo rosolare con l'olio e la cipolla le salsicce senza pelle schiacciandole con la forchetta.

versiamo il vino e facciamo evaporare.

aggiungiamo il pomodoro, il sale e il pepe e facciamo cuocere per 20 minuti circa aggiungendo 1/2 bicchiere d'acqua o di brodo vegetale.

Mentre cuoce il sugo facciamo cuocere anche le fettuccine e alla fine mescoliamo tutto insieme in una ciotola così sarà tutto piu' saporito.

BUON FINE SETTIMANA

ROBERTA

IMPASTO BASE PER PIZZA

Stasera PIZZAAAAA......e voi ricordatevi che per preparare l'impasto bisogna organizzarci qualche oretta. Si perchè ha bisogno di almeno 2 ore di lievitazione, piu' la preparazione, ma è semplicissima da fare e economica.Ah dimenticavo....bisogna sporcarsi le mani di impasto ;)

(dose per 4-5 persone)

• 1 kg di farina 
• 1/2 lit di acqua
• 1 cubetto di lievito di birra 25 gr
• 2 cucchiani rasi di zucchero
• 2 cucchiaini rasi di sale
• 6 cucchiai di olio

Sciogliamo in acqua tiepida il lievito insieme allo zucchero. In una ciotola grande versiamo la farina facendo un buco al centro e poi il lievito. Mescoliamo con le mani.

In un altro bicchiere sciogliamo il sale in acqua tiepida e versiamo nella farina e poi aggiungiamo anche i 6 cucchiai di olio. Cominciamo a mescolare il tutto versando a filo piano piano i 500 ml di acqua. L'impasto all'inizio risulterà appiccicoso, ma continuiamo ad impastare con forza. se dovesse risultare troppo appiccicoso aggiungiamo magari altra farina. Se invece fosse troppo duro aggiungiamo acqua con moderazione.

Continuiamo ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio e senza grumi.formiamo una palla che adageremo sul fondo di una grande ciotola (in quanto l'impasto raddoppierà il volume), che avremo infarinato sul fondo.

copriamo con un panno e sistemiamo ad esempio nel forno spento o comunque possibilmente lontano da correnti d'aria. Facciamo lievitare per circa 2 orette fino a quando l'impasto non avrà raddoppiato il volume.

Ecco l'impasto....dopo la lievitazione, pronto per tante belle pizze...

BUONA SERATA

ROBERTA

STRACCETTI ALLA PIZZAIOLA

Ricetta classica della cucina italiana, semplice e veloce, il classico piatto da scarpetta finale.

Io preferisco tagliare a pezzettini le fettine, così anche i bambini le mangeranno piu' facilmente, e poi sono piu' saporite sicuramente.

(per 4 persone)

• 600 gr di fettine di manzo 
• 400 gr di polpa di pomodoro
• 4 cucchiai di olio di oliva extrav.
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cucchiaino di origano essiccato
• pepe e sale q.b.

Mettiamo in una padella l'olio e l'aglio e facciamolo dorare...non bruciare, poi aggiungiamo il pomodoro, il sale, il pepe e l'origano. Facciamo cuocere per 10-15 minuti.

tagliamo a pezzetti non troppo piccoli le nostre fettine

aggiungiamo al sugo gli straccetti e facciamoli cuocere per 3-4 minuti, poco comunque così resteranno piu' morbidi.

BUONA SCARPETTA

ROBERTA

PEPERONI RIPIENI DI MOUSSE AL TONNO

Ricetta superveloce ma soprattutto sfiziosa. Gli ultimi peperoni dell'orto, gli ultimi colori, che tristezza, ma da me ancora ricette estive come questa....

• 3 peperoni, 1 rosso,1 giallo e uno verde
• 160 gr di tonno sott'olio
• 4 fette di pancarrè
• erbette miste
• 1 cucchiaio di pane grattugiato
• 20 gr di parmigiano
• 1 uovo
• olio evo, sale e pepe q.b.

Sgoccioliamo il tonno dall'olio

Frulliamo insieme il tonno, le fette di pancarrè bagnate con l'acqua e strizzate, 1 uovo, il parmigiano il pepe 

aggiungiamo anche erbette fresche miste e frulliamo il tutto

 fino ad ottenere una mousse morbida e omogenea, aggiungiamo anche un cucchiaio di pane grattugiato nel caso risultasse troppo morbida

tagliamo i peperoni, tagliamoli in 4 parti e togliamo semi e filamenti

riempiamoli con la mousse e sistemiamoli in una teglia dove avremo versato un pò di olio evo

Aggiungiamo su ogni fetta di peperone anche un pò di pane grattugiato e un filo d'olio.

Inforniamo a 180° per 15 minuti.

BUONA SERATA

ROBERTA

SFORMATO DI PANE CON NUTELLA

Ho trovato questa ricettina in un vecchio libro di cucina, ma avevo qualche dubbio, invece è stato un successo, soprattutto perchè tra gli ingredienti possiamo utilizzare la mollica di pane, quella che avanza ogni giorno in ogni casa. Non buttate il pane quindi ma tenetelo da parte, il risultato è questo,un dolcetto che sa tanto di pane e nutella e io ad ogni porzione aggiungerei anche un ciuffettino di panna, oppure una palina di gelato o della crema pasticciera. Provatelo e fatemi sapere.

• 200 gr di mollica di pane
• 80 gr di zucchero
• 4 uova
• 150 gr di Nutella
• 50 gr di burro
• zucchero a velo
• 250 ml di latte

In una pentola a fuoco basso facciamo scaldare il latte dove faremo sciogliere con  la nutella, il burro e lo zucchero e mescoliamo. 

Aggiungiamo poi la mollica di pane precedentemente sbriciolata, se è ancora morbida con le mani, oppure sbricioliamola con un frullatore, io ho fatto così, impiegheremo meno tempo.

Mescoliamo per qualche secondo per far amalgamare tutti gli ingredienti con il pane.

Togliamo la pentola dal fuoco e facciamo raffreddare l'impasto.

A parte sbattiamo i tuorli e poi montiamo a neve sempre a parte gli albumi.

Aggiungiamo prima i tuorli all'impasto in una ciotola e poi gli albumi facendo attenzione a mescolare dal basso verso l'alto delicatamente.

Imburriamo e infariniamo una teglia e versiamo il composto. Inforniamo a 180° per 35-40 minuti ma controlliamo spesso il forno.

Non crescerà perchè non c'è lievito, ma sarà morbidissima, deliziosa se ogni porzione sarà accompagnata da un ciuffetto di panna, da crema pasticcera, da una pallina di gelato, da cioccolato caldo....oppure da semplice zucchero a velo.

BUONA GIORNATA

ROBERTA

PATATE RIPIENE

Questa è una deliziosa ricetta di una mia amica, Laura, è lei che me l'ha fatta provare in una cenetta tra amiche a casa sua. Beh ottima ricetta e ottima cuoca, ottima cena.Complimenti. Così le ho volute provare anch'io e eccole...facili facili.

(per 4 persone)

• 700 gr di patate medie non troppo grandi
• 40 gr di cipolla
• 150 gr di stracchino
• olio evo, sale e pepe q.b

Mettiamo a bollire le patate per circa 25-30 minuti. Controlliamo la cottura con la forchetta perchè non dovranno essere troppo morbide. Facciamo raffreddare fuori dall'acqua e tagliamo a metà lasciando la buccia.

Scaviamo con un cucchiaino le patate e sistemiamole in una teglia dove avremo posizinato carta forno con un filo di olio.

Facciamo imbiondire e non bruciare la cipolla con 2 cucchiai di olio. Versiamola poi in un piatto insieme allo stracchino.

L'interno delle patate che abbiamo tolto precedentemente le versiamo nel piatto insieme alla cipolla e allo stracchini, aggiungiamo sale e pepe e schiacciamo con una forchetta.

Riempiamo le patate con il composto, aggiungendo poi in teglia su ognuna un filo di olio.

Inforniamo a 200° per 20 minuti, facendo ben cuocere la parte superiore.

Se non ci piace la cipolla possiamo aggiungere, prosciutto cotto, o speck o salsiccia.

Buonissime anche fredde.
N.B....non sono per i sapori forti e vi posso assicurare che in questa ricetta il sapore della cipolla è delicatissimo, potete fidarvi, se l'ho mangiata io ;)

BUON FINE SETTIMANA

ROBERTA

PASTA E CECI.....(la mia)

Adoro tutti i legumi, li preferisco a tante altre cose, un piatto come questo oltre che la pancia mi riempe di gioia. Un piatto semplice, economico, completo e  molto calorico in quanto i ceci sono ricchi di carboidrati, proteine, fibre, minerali, vitamine, un piatto unico dalle ottime qualità.

(per 3 persone circa)

• 300 gr di ceci in scatola già sgocciolati
• 180 gr di pasta per minestre mista
• 1 litro di acqua
• 4-5 cucchiai di soffritto già pronto
• rametti di rosmarino
• olio evo e sale q.b.

Facciamo soffriggere il soffritto , scusate la ripetizione (un consiglio: tenete sempre nel frizeer il soffritto pronto), insieme a un rametto di rosmarino.

Togliamo l'acqua ai ceci in scatola, versiamoli nella pentola insieme al soffritto, aggiungiamo l'acqua e il sale.

Facciamo cuocere mescolando per 20-30 minuti aggiungendo altra acqua se si ritirerà troppo, e poi versiamo la pasta.

Se piace aggiungiamo nel piatto di portata anche il parmigiano.

BUON APPETITO

ROBERTA

P.S.  :i miei ceci erano secchi, piu' buoni, ma la preparazione è un pò lunga, così ho preferito mettere tra gli ingredienti, quelli in scatola, che cuoceranno piu' in fretta...baci 

FUSILLI GORGONZOLA E MANDORLE TRITATE

Lo so che il gorgonzola non piace a molte persone, a casa mia invece in frigo non manca mai e si presta a tante ricettine gustose. Questa di oggi è stata una richiesta di papà, voleva il gorgonzola nella pasta, e siccome a lui non piace molto la pasta in bianco, ho aggiunto il pomodoro e pure le mandorle tritate. Piatto riuscito, papà felice e piatto pulito !!!!

(per 4 persone)

• 360 gr di fusilli
• 400 gr di polpa o passata di pomodoro
• 150 gr di gorgonzola dolce
• 1/2 bicchiere d'acqua
• 40 gr di mandorle pelate
• olio evo,sale e pepe q.b

Mettiamo a bollire prima di tutto l'acqua per la pasta. Poi in una padella facciamo cuocere insieme a 4-5 cucchiai di olio il pomodoro per 15-20 minuti allungandolo con 1/2 bicchiere di acqua, così non si attaccherà.

Tritiamo le mandorle come in foto. Non polverizziamole ....magari...;)

Tagliamo a cubetti il gorgonzola

Versiamo il gorgonzola nel sugo e mescoliamo a fuoco basso finchè non si sarà sciolto. Poi aggiungiamo le mandorle tritate, pepe e e a questo punto anche il sale assaggiando man mano. Scoliamo la pasta che abbiamo fatto cuocere e versiamola nella padella con il sugo caldo, mescoliamo.

BACI ROBERTA