PASTA FREDDA CON ZUCCHINE CROCCANTI TONNO E POMODORONI

E' arrivato il caldo e anche la voglia di mangiare pasta fredda, e se è super veloce è anche meglio!

Oggi vi consiglio la mia, con zucchine croccanti,tonno e pomodorini.

INGREDIENTI:

(per 2 persone)

180 gr di pasta tipo fusilli

4-5 zucchine 

10 pomodorini

1 scatoletta di tonno sott'olio o al naturale

Olio extra verg. q.b.

sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Prima di tutto facciamo bollire l'acqua per la pasta.

 Tagliamo le zucchine come in foto, eliminando la parte centrale piu' acquosa.

Poi tagliamo le zucchine a strisce sottili.

 Facciamo cuocere in padella con un filo d'olio sale e pepe per pochissimo tempo, 

10 minuti circa, perchè dovranno essere croccanti.

 Togliamo dalla padella e mettiamo a freddare in un piatto.

 Scoliamo la pasta, e quando sarà fredda aggiungiamo tonno

 zucchine 

pomodorini tagliati, un filo d'olio e se necessario un pizzico di sale.

Lasciamo in frigo fino al momento di servire.

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ROBERTA

PETTO DI POLLO con SCAMORZA AFFUMICATA E POMODORINI

Era da tempo che volevo preparare questa ricettina ed ecco allora anche per voi un modo diverso  per cucinare il petto di pollo. Questa preparazione renderà sicuramente la carne molto piu' morbida e sfiziosa. Veloce veloce, dimenticavo!

INGREDIENTI:

(per 2 persone)

4 fette di petto di pollo 

10 pomodorini 

fette sottili di scamorza affumicata q.b.

basilico q.b.

sale e pepe q.b.

olio extra verg. q.b.

farina q.b.

PREPARAZIONE:

 Infariniamo leggermente le fettine e facciamo cuocere

 per 5 minuti circa in padella con un filo d'olio.

 Tagliamo i pomodorini, aggiungiamo basilico tritato, sale, pepe, e un filo d'olio.

Facciamo cuocere per altri 10-15 minuti circa girando le fettine di tanto in tanto.

Aggiungiamo alla fine la scamorza su ogni fetta e facciamo sciogliere.

Possiamo preparare le fettine anche molto prima

 per poi aggiungere la scamorza poco prima di servire.

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Alla prossima ricetta,

ROBERTA

CASARECCE con TONNO FRESCO MELANZANE E POMODORINI

Finalmente è arrivato il caldo ed è proprio in queste giornate che non si ha voglia di cucinare. Ecco perchè voglio proporvi delle ricette poco impegnative che sanno di mare e di vacanze, facili e veloci, che non tolgono il tempo per fare altre cose soprattutto!
E' venerdì e come ogni venerdì e a casa mia  a pranzo o a cena mi piace cucinare pesce, e oggi ho comprato del tonno freschissimo, da abbinare a melanzane, e pomodorini.

INGREDIENTI:

(per 4 persone)

350 gr di tonno fresco

380 gr di pasta tipo casarecce

250 gr di melanzane

10 pomodorini

1/2 bicchiere di vino bianco

olio extra verg. q.b.

sale e pepe o peperoncino

prezzemolo q.b.

PREPARAZIONE:

Mentre prepariamo il condimento per la pasta, mettiamo a bollire l'acqua.

Tagliamo le melanzane a cubetti piccolissimi e facciamo cuocere in padella con 3 cucchiai di olio e un pizzico di sale, per circa 10-15 minuti.

Durante la cottura delle melanzane facciamo cuocere anche il tonno fresco tagliato sempre a piccoli cubetti o a striscioline. Facciamo cuocere il tonno con un filo d'olio, sale e pepe o peperoncino.

Aggiungiamo il vino e proseguiamo con la cottura che dovrà essere brevissima, altrimenti il tonno perderà tutta la sua morbidezza.

Aggiungiamo le melanzane cotte al tonno

i pomodorini e il prezzemolo. Mescoliamo il tutto per 2-3 minuti,aggiungendo un filo d'olio.

Scoliamo la pasta e velocemente mescoliamo, se necessario aggiungiamo un pò di acqua di cottura della pasta. Serviamo calda.

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Alla prossima ricetta,

baci,

ROBERTA

SFOGLIATA con PROSCIUTTO COTTO FUNGHI E MOZZARELLA

Se avete poco tempo e della pasta sfoglia in frigo, allora vi consiglio questa deliziosa sfogliata salata ripiena di prosciutto, funghi e mozzarella.

 INGREDIENTI:

(per 4 persone)

2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare 

180 gr di prosciutto cotto

2 mozzarelle

400 gr di funghi champignon

sale e pepe q.b.

olio extra vergine q.b.

semi di sesamo q.b.

1 tuorlo d'uovo

PREPARAZIONE:

Puliamo i funghi dalla terra, tagliamoli a fettine sottili e facciamoli cuocere in padella con un filo d'olio sale e pepe per 10 -15 minuti, non dovranno comunque risultare acquosi.

 Sistemiamo il primo rotolo di pasta sfoglia su una teglia.

 Aggiungiamo il prosciutto

 i funghi

 la mozzarella tritata e se possibile strizzata.

 Aggiungiamo sopra a tutto, l'altra pasta sfoglia.

 Chiudiamo i bordi come in foto.

 Spennelliamo la superficie con il tuorlo precedentemente sbattuto e versiamo poi i semi di sesamo. Buchiamo la superficie con una forchetta. Inforniamo a 200° per 20-25 minuti circa.

Ecco la sfogliata pronta, ottima calda e filante ma buonissima anche il giorno dopo.

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Alla prossima ricetta

ROBERTA

INSALATA DI RISO INTEGRALE CON VERDURE E TONNO

Finalmente è arrivato il caldo ed è proprio il momento di preparare piatti freschi, estivi e colorati. Oggi quindi insalata di riso, integrale però, che a differenza dei cereali bianchi , non subisce i processi di sbiancatura e di raffinazione. Lo preferisco al riso bianco perchè ha tantissime proprietà, ha solo un "piccolo" difetto: la cottura un pò lunga, ma in commercio trovate anche riso integrale che cuoce in poco tempo. 

INGREDIENTI:

(per 2 persone)

200 gr di riso integrale bio

5 carciofi piccoli

2 zucchine piccole

1 melanzana piccola

10 pomodorini

80 gr di tonno al naturale o all'olio d'oliva

sale q.b.

prezzemolo q.b.

olio extra vergine d'oliva q.b.

PREPARAZIONE:

La prima cosa da fare: cuocere il riso integrale!!!

Eh si la cottura è un pò lunga, circa 40-50 minuti, ma ne vale la pena.

  Riempiamo una ciotola con acqua fredda e aggiungiamo o del prezzemolo o un limone spremuto così non diventeranno neri. Indossiamo dei guanti e su un tagliere tagliamo la punta (dura)  ai carciofi, poi togliamo le foglie più dure fino ad arrivare a quelle piu' tenere. Eliminiamo poi parte del gambo, e anche la parte esterna fibrosa e dura. Immergiamo i carciofi puliti nell'acqua. 

 Tagliamo a metà i carciofi e con un coltello eliminiamo se necessario la peluria interna.

Tagliamo poi a fettine sottili.

 Facciamo cuocere con un filo d'olio, un pizzico di sale, e prezzemolo tritato, in una padella antiaderente, per 10-15 minuti, io li preferisco croccanti.

 Tagliamo poi a piccoli cubetti la melanzana e facciamo cuocere in padella con sale e un filo d'olio,

dopo 10 minuti circa aggiungiamo le zucchine a cubetti e un pizzico di sale e prezzemolo tritato. Facciamo cuocere per altri 10 minuti circa. Le zucchine dovranno risultare croccanti.

 Scoliamo il riso integrale e facciamolo raffreddare.

 Aggiungiamo poi i pomodorini,

 i carciofi fatti freddare,

 zucchine e melanzane,

e infine il tonno.

Versiamo un filo d'olio e mescoliamo il tutto.

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ROBERTA

PASTA con SALSICCIA E ZUCCHINE

Oggi ricetta super veloce come sempre e con pochissimi ingredienti. Zucchine e salsiccia, un gustoso abbinamento che non richiede altri ingredienti, in quanto la salsiccia è saporitissima.

Siete ancora in tempo per il pranzo se avete tutto in frigo!

INGREDIENTI:

(per 2 persone)

200 gr di mezze penne

2 salsicce

2 zucchine romanesche medie

2 cucchiai di olio extraverg.

sale q.b.

PREPARAZIONE:

 In una padella facciamo cuocere per circa 5 minuti la salsiccia privandola della pelle, e schiacciamo con una forchetta.

Tagliamo le zucchine sottilissime nel senso della lunghezza  e aggiungiamole alla salsiccia, con l'olio e un pizzico di sale se necessario. La salsiccia di solito è molto saporita, quindi magari assaggiamola prima di aggiungere sale.

Mescoliamo e facciamo cuocere per 10 minuti circa, lasciando le zucchine croccanti.

Scoliamo la pasta e versiamo qualche cucchiaio di acqua di cottura in padella.

Mescoliamo la pasta con il condimento a fuoco medio. Aggiungiamo altro olio se necessario. Serviamo con una spolverata di parmigiano se piace.

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Ti aspetto!!!

Alla prossima ricetta 

ROBERTA

SPAGHETTI CON GAMBERI ZUCCHINE RUCOLA E POMODORINI

Come ogni venerdì a casa mia non può mancare un buon piatto di pesce e oggi voglio proporvi quello che ho preparato proprio oggi. E' un piatto semplice e anche veloce, l'unica "difficoltà",  che non è affatto una difficoltà è....pulire i gamberi. Operazione semplicissima ve lo assicuro, l'importante è che i gamberi siano freschissimi. Una ricetta dal gusto eccezionale, tanti sapori per un mix fresco e perfetto! 

 INGREDIENTI:

(per 2 persone)

200 gr di spaghetti

20-25 gamberi freschissimi

2 zucchine tipo romanesche

10 pomodorini

1\2 bicchiere di vino bianco

rucola q.b.

olio extra verg. q.b.

sale q.b.

PREPARAZIONE:

COME PULIRE I GAMBERI

Prima di tutto puliamo i gamberi, operazione semplicissima tranquilli.

Per prima cosa sciacquiamoli sotto l'acqua corrente, poi su un tagliere cominciamo staccando con le mani (potete utilizzare per questa operazione anche dei guantini) prima la testa, poi le zampette, e il carapace, cioè la corazza che avvolge i gamberi, e infine la coda.

Ora dobbiamo togliere l'intestino: incidiamo leggermente il dorso del gambero con un coltellino affilato e delicatamente senza romperlo sfiliamo l'intestino. Potete anche sfilarlo con uno stuzzicadenti una volta individuato, senza tagliare il dorso.

  

Una volta puliti i gamberi , versiamoli in una padella con 2 cucchiai di olio caldo, facciamo cuocere per 1-2 minuti 

versiamo il vino e un pizzico di sale. 

I gamberi dovranno cuocere pochissimo, il tempo di cambiare colore.

 Nel frattempo in un'altra padella facciamo cuocere insieme in 2 cucchiai di olio caldo le zucchine grattugiate finemente, i pomodorini tagliati in 4 parti e un pizzico di sale. Le zucchine grattugiate formeranno una cremina e dopo 10 minuti circa

 aggiungiamo anche i gamberi mescolando il tutto.

2-3 minuti di cottura e scoliamo la pasta...

 versiamo in padella, mescoliamo con un cucchiaio di legno

aggiungiamo infine la rucola tagliata e se necessario altro olio.

Vi consiglio sempre di lasciare da parte mezzo bicchiere di acqua di cottura della pasta per versarla nel caso in cui la pasta e il condimento risultassero troppo asciutti.

Serviamo subito subito.

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ROBERTA

FILETTI DI PERSICO AL FORNO CON OLIVE E POMODORINI

 Oggi voglio proporvi questi profumatissimi e freschissimi  filetti di persico al forno (vi consiglio di comprarlo in pescheria già pulito e spinato e pronto per la cottura).

Il persico è un pesce d'acqua dolce, e la sua carne è rosea, carnosa e morbida adatto anche per i bambini e  devo dire che questa ricetta è stata apprezzata soprattutto per la crosticina croccante, per il profumo e i colori dell'estate!

INGREDIENTI:

filetti di persico

pomodorini

cipolla

pangrattato

basilico

vino bianco

olive nere sott'olio

olio extraverg. d'oliva

sale 

PREPARAZIONE:

 Laviamo i filetti di pesce persico sotto acqua corrente, asciughiamoli tamponando con della carta da cucina e assicuriamoci che non ci siano spine. Adagiamo i filetti in una pirofila su carta forno aggiungendo prima sul fondo un filo d'olio.

 In una ciotola mescoliamo insieme i pomodorini tagliati, le olive intere, la cipolla tagliata piccola piccola, il basilico, sale

  abbondante pangrattato e un filo d'olio.

Mescoliamo il tutto e

versiamo sui filetti fino a ricoprirli.

Aggiungiamo ancora olio e 1/2 bicchiere di vino bianco circa.

Inforniamo in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti circa.

A fine cottura in superficie dovrà crearsi una croccante crosticina dorata.

Profumatissimo!!!

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ROBERTA