PASTA FREDDA CON PESTO DI ZUCCHINE E PACHINO

Oggi pasta fredda ovvio, le zucchine abbondano, i pomodorini anche, la mia piantina di basilico è diventata un cespuglio, quindi pesto a modo mio, veloce e semplice come sempre..per la preparazione 15 minuti circa....
(ingredienti per 3 persone)

• 250 gr di farfalle 
• 3 zucchine medie
• 6-7 gherigli di noce
• basilico q.b
• cipolla q.b.
• 10 pomodori pachino
• olio evo,sale e pepe q.b
• 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

                                                       Una parte degli ingredienti ;)

Con una grattugia, tagliamo a striscioline le zucchine così cuoceranno prima. Mettiamo sul fuoco una padella e facciamo soffriggere con olio extravergine un pò di cipolla. Versiamo le zucchine e facciamo cuocere per circa 10 minuti, girandole ogni tanto, aggiungiamo sale e pepe.

Togliamo dal fuoco le zucchine facciamole raffreddare e poi frulliamole insieme alle noci, al basilico e al cucchiaio di parmigiano, e aggiungiamo un cucchiaio di olio. Frulliamo fino ad ottenere una salsa liscia e omogenea.

Intanto scoliamo le farfalle e facciamole raffreddare. Mescoliamo poi insieme al pesto e ai pachino tagliati a metà. Mettiamo in frigo per circa 30 minuti.

P.S. per una pasta light eliminate le noci, ma ricordate che l'assunzione di 4 noci al giorni introduce nell'organismo acidi grassi omega 3 in misura analoga a quanto si otterebbe consumando pesce, riducono quindi il rischio di malattie cardiovascolari.

BUON APPETITO

                                        .........Roberta