LE MIE OLIVE

.....a casa Cucinanostress qualche giorno fa ;)

PLUMCAKE DI FARINA DI MAIS E GOCCE DI CIOCCOLATA

Tutti a casa credo abbiamo un pacco di polenta o farina di mais, e perchè non utilizzarla anche per fare dolci? Detto fatto, ecco il mio plumcake, ma vi consiglio di utilizzare polenta Fioretto perchè è finissima altrimenti va bene anche quella che avete per questa volta :)

• 100 gr di farina di mais tipo Fioretto (polenta)
• 80 gr di farina bianca 00
• 100 gr di burro
• 2 uova
• 120 gr di zucchero
• 1 bustina di vanillina
• 1 bustina lievito pane angeli
• 100 gr di gocce di cioccolato fondente

Facciamo sciogliere il burro a fuoco basso in un pentolino e poi facciamo raffreddare.

In una ciotola sbattiamo con una frusta le uova insieme allo zucchero e poi versiamo il burro sciolto freddo.

Mescoliamo insieme a parte le due farIne, il lievito e la vanillina e versiamo un pò per volta nel composto mescolando sempre con una frusta o una forchetta. 

Infariniamo le gocce di cioccolata così non tenderanno in cottura a scendere sul fondo. Togliamo la farina in eccesso e versiamo nel composto, mescoliamo.

Imburriamo e infariniamo uno stampo da plumcake o una teglia piccola e inforniamo in forno già preriscaldato a 180° per 30-35 minuti.

Sforniamo e giriamolo quando darà freddo, e se vogliamo possiamo spolverare in superficie di zucchero a velo.

A PRESTO

ROBERTA

DOLCETTI DI RISO SOFFIATO E CIOCCOLATO

Ideali per le feste dei vostri bimbi, e per ogni altra occasione, diciamo che io li mangio anche per merenda...;)

Semplici semplici, ma sfiziosissimi, da leccarsi le dita alla fine.

• 100 gr di cioccolato fondente
• 100 gr di cioccolato bianco
• 50 gr di burro
• riso soffiato (consiglio RICE KRISPIES)

Facciamo sciogliere cioccolato a pezzetti e burro insieme a bagnomaria mi raccomando così non si brucia

togliamo la pentola dal fuoco e versiamo il riso (consiglio rice krispies perchè resta croccante, mentre l'altro il riso che troviamo di solito quello bianco resta troppo morbido e non va bene)...quello che raccoglie come in foto girando

Sistemiamo i pirottini su un vassoio e con un cucchiaio versiamo una parte di composto.

Facciamo raffreddare e mettiamo in frigo per 2-3 ore o comunque fino al momento di servire.

BACI ROBERTA

INSALATA DI ZUCCHINE CROCCANTI

Questa ricetta è veramente facilissima, ma vi assicuro che se inizierete a mangiare queste zucchine non vi fermerete piu', sono buonissime, l'importante è farle cuocere pochissimo. Non ho una quantità precisa degli ingredienti, ma è semplice tranquilli.

• zucchine
• aceto
• olio evo
• sale 
• aceto di vino
• origano

Mettiamo a bollire acqua insieme a un bel pò di aceto di vino e sale.

Nel frattempo tagliamo a fiammifero le zucchine togliento un pò di parte bianca centrale.

Versiamo nell'acqua che bolle e lasciamo cuocere per pochissimo, 5 minuti diciamo che basta, altrimenti diventerebbero troppo molli.

Scoliamo, versiamo in una insalatiera con olio evo, origano e controlliamo sempre il sale se basta.

Lasciamo in frigo coperte fino al momento di servire, saranno piu' buone e saporite.

BUON PRANZO TESORI

ROBERTA

CAKE POPS (con biscotti)

Qualche giorno fa ho voluto provare questi nuovi dolcetti ormai tanto di moda in America e anche in Italia, ma ho voluto provare con gli ingredienti che avevo a casa, perchè di solito il ripieno è di pan di spagna o simile, io invece avevo dei biscotti e ho visto che anche con quelli era possibile fare CAPE pops....e eccoli in foto. Aspetto delizioso, i bambini saranno felicissimi, colorati e simpatici. Io li ho presentati sia con il bastoncino, ma anche nei pirottini. Proviamo....

• 200 gr di biscotti
• 180 gr di philadelphia o formaggio cremoso
• 1 cucchiaio di zucchero a velo
• 100 gr di cioccolato fondente
• 100 gr di cioccolato bianco
• 40 gr di burro
• codette colorate, palline colorate, cocco...ecc
• stuzzicadenti o bastoncini da lecca lecca
• pirottini

In un frullatore tritiamo grossolanamente i biscotti, versiamo in una ciotola insieme al philadelphia e allo zucchero e impastiamo con le mani fino a formare un impasto omogeneo.

Formiamo delle piccole palline piu' piccole di una noce con le mani che sistemeremo su un vassoio su carta forno. Mettiamo in frigo per un'ora o in freezer per 20 minuti coprendole con carta trasparente o alluminio.

Facciamo sciogliere a bagnomaria a fuoco basso il cioccolato fondente con meta' burro 20 gr e poi in seguito l'altro. Togliamo dal frigo/freezer poche alla volta le palline altrimenti diventeranno troppo morbide. Quando il cioccolato sarà sciolto infiliamo lo stuzzicadenti nella pallina e immergiamo nel cioccolato, aiutandoci anche con un cucchiaio a coprirle. Tiriamole su e facciamo colare il cioccolato in eccesso dando dei piccoli colpetti sullo stuzzicadenti.

Passiamo ora a ricoprire con quello che piu' ci piace, poi possiamo infilare le palline o in una mela o in una base di polistirolo oppure capovolgiamoli nei pirottini con o senza bastoncino.

Mettiamo in frigo fino al momento di servire.

BELLI NO?

BACI ROBERTA

RAVIOLI RICOTTA E SPINACI CON BURRO E SALVIA

Piatto semplicissimo della cucina italiana, e soprattutto delizioso quando i ravioli te li prepara  la mamma, ravioli fatti in casa, con ingredienti freschi, come questi. Si la mia mamma in cucina è strepitosa, è grazie a lei che è cresciuta la mia passione per i fornelli....

(per 4 persone)

• 400 gr di ravioli ricotta e spinaci
• 50 gr di burro
• 10 foglie di salvia
• parmigiano

Portiamo a ebollizione abbondante acqua salata, versiamo poi i ravioli per il tempo indicato sulla confezione.

Nel frattempo in una padella facciamo sciogliere il burro insieme alla salvia, senza farlo friggere il burro ma solo sciogliere.

Scoliamo i ravioli e versiamoli nel burro aggiungendo un pò di acqua di cottura. Mescoliamo delicatamente.

Serviamo aggiungendo parmigiano se piace

BUONA DOMENICA 

ROBERTA

MEDAGLIONI DI PATATE E ZUCCHINE

Idea venuta così, guardando due grandi patate lesse, a volte le cose migliori avvengono per caso , no? Scherzo, migliori, non esageriamo, ma sono comunque un'ottima idea per cena, per grandi e piccini, non sono fritti e quindi leggeri, semplici e si preparano in pochissimo tempo.

INGREDIENTI:

(per 4 persone)

500 gr di patate lesse

250 gr di zucchine

cipolla q.b.

4 cucchiai di olio evo

2 cucchiai di grana padano

sale e pepe q.b.

1 uovo

pane grattugiato o farina q.b.

3 fette di pancarrè

lessiamo le patate, facciamole raffreddare, togliamo la buccia, passiamole nel passapatate e sistemiamole in una ciotola

In una padella facciamo cuocere le zucchine grattugiate o comunque tagliate sottilissime con olio e cipolla per 5 minuti circa.

Versiamo le zucchine nella ciotola insieme alle patate e amalgamiamo con una forchetta.

Rompiamo un uovo, aggiungiamo il grana, le fette di pancarrè ammorbidite con l'acqua e strizzate, sale e pepe. Assaggiamo magari per sentire se va bene il sale che abbiamo messo.

Se risulteranno ancora troppo morbide aggiungiamo anche del pane grattugiato.

Ora prepariamo in un piatto un pò di pane grattugiato (verranno piu' croccanti) oppure della farina (verranno piu' morbidi), facciamo delle palline con l'impasto e poi schiacciamo e impaniamo su tutti e due i lati.

Prepariamo una teglia con carta forno e un filo d'olio, sistemiamo i medaglioni e inforniamo a 180° per 15-20 minuti, si dovranno dorare, e giriamole a metà cottura.

Serviamo caldi ma anche freddi sono buoni comunque.

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BUONA CENA

ROBERTA

BROWNIES

Finalmente eccoli, i primi bruciati nel forno, i secondi ottimi. E' un dolce tipicamente americano, ma secondo me assomiglia a tanti nostri dolci italiani, è un dolcetto ricco di gusto, delizioso, il problema è che li mangeresti uno dopo l'altro. Io li chiamerei "quadrotti di cioccolata" ma sono piu' conosciuti con il nome americano. Questa ricetta è ottima potete fidarvi, l'importante è che a fine cottura siano croccanti fuori e morbidi dentro. Facili e veloci da preparare.

• 200 gr di cioccolato fondente
• 120 gr di burro
• 200 gr di zucchero
• 2 uova
• 100 gr di farina
• 20 gr di cacao amaro in polvere
• zucchero a velo
• 50 gr di nocciole tritate tostate

Facciamo sciogliere il burro a fuoco basso insieme al cioccolato tagliato a pezzetti e al cacao, girando con un cucchiaio di legno. Togliamo dal fuoco e lasciamo raffreddare.

Sbattiamo a mano o con una frusta per pochi minuti le uova con lo zucchero, non servono nè robot nè fruste elettriche e poi versiamo il cioccolato fuso freddo mi raccomando altrimenti le uova si cuoceranno.

Giriamo e aggiungiamo le nocciole tritate e la farina. Otterremo un impasto non proprio morbido.

Foderiamo una teglia quadrata con carta forno e versiamo il composto.

Per stenderlo servirà una spatolina o un cucchiaio.

Inforniamo a 180° per 30 minuti.

Controlliamo di tanto in tanto, non essendoci lievito possiamo aprire tranquillamente, a fine cottura dovrà risultare croccante fuori e morbido dentro.

Quando si sarà raffreddato tagliamolo a quadretti e copriamo di zucchero a velo.

BACI ROBERTA 

SFOGLIA RICOTTA SPINACI E SALSICCIA

Sfoglia semplicissima e sfiziosa, ideale per antipasto, per le vostre feste, per un pic-nic, magari a primavera ormai....proviamo

• 2 rotolo di pasta sfoglia Buitoni tonda
• 300 gr di spinaci
• 250 gr di ricotta di mucca
• 2 salsiccia
• 1 uovo e 1 tuorlo
• sale e pepe q.b.
• 1 cucchiaio di parmigiano

In una padella versiamo gli spinaci e facciamo cuocere per 10-15 minuti, finchè non si saranno appassiti.

Togliamo dal fuoco e facciamo raffreddare in un colino così perderanno l'acqua.

Poi in una ciotola versiamo la ricotta (ben asciutta senza acqua) e gli spinaci (se volete potete anche tritarli un pochino prima)

l'uovo intero, il sale e il pepe e se vi piace anche un cucchiaio di parmigiano.

Infine le salsicce a pezzettini.

Ora srotoliamo le paste sfoglie e sistemiamo la prima in una teglia con tutta la carta forno, versiamo il composto e copriamo con l'altra sfoglia e chiudiamo i bordi come in foto.

Sbattiamo il tuorlo e spennelliamo in superficie, bucherelliamo con una forchetta.

Inforniamo a 200° per 25 minuti.

BUON PRANZO

ROBERTA

RICOTTINA MIELE E CANNELLA

Dolcetto dell'ultimo minuto. 

Basta una ricottina fresca, come quella che ha comprato mia madre stamattina, miele, cannella e ecco un dolcetto veramente sfizioso. Provatelo, è soprattutto economico.

• ricotta di mucca 
• miele di acacia
• cannella in polvere

Basta veramente poco: 

lavoriamo con un cucchiaio la ricotta 

sistemiamola in un piattino per ogni persona

aggiungiamo miele e poi cannella

il dolce è pronto.

BUON SABATO SERA 

ROBERTA

PASTA E BROCCOLI

Non è il mio piatto preferito, sono sincera, ma non puo' mancare in tavola per le sue numerose proprietà, e soprattutto perchè è un piatto semplice semplice.

(per 4 persone)

• 600 gr di broccoli già puliti
• 320 gr di rigatoni
• 5-6 cucchiai di olio evo
• 1 spicchio di aglio
• peperoncino

puliamo e tagliamo il nostro broccolo

mettiamo sul fuoco acqua salata, facciamo bollire e versiamo i broccoli

facciamo cuocere per 15 minuti circa

quando si saranno ammorbiditi scoliamoli e lasciamo l'acqua di cottura nella quale faremo cuocere la pasta

facciamo dorare lo spicchio di aglio a fuoco basso (io qui ho utilizzati aglio in polvere) e poi versiamo i broccoli scolati. 

facciamo cuocere con un coperchio a fuoco basso aggiungendo acqua di cottura se tenderanno ad attaccarsi

schiacciamo con una forchetta quando saranno morbidi 

quando la pasta sarà cotta versiamola nella padella insieme ai broccoli e mescoliamo

aggiungiamo parmigiano se piace

BUON PRANZO ROBERTA

I SOFFICINI

Ce l'ho fatta...finalmente sofficini, facili facili non pensavo, bisogna avere un pò di tempo a disposizione, ma sono così carini, praticamente uguali ai sofficini originali....e pure buoni. I vostri bimbi saranno felicissimi:

(per 25 sofficini circa mini)

• 300 gr di farina
• 300 ml di latte
• 30 gr di burro
• mezzo cucchiaino di sale
• 2 albumi
• pane grattugiato

Per il ripieno

• 400 ml di besciamella 
• prosciutto cotto
• pomodoro
• formaggi
• quello che avete in frigo ;)

In un pentolino facciamo sciogliere il burro nel latte aggiungendo il sale, poi quando il latte sarà sul punto di bollire, togliamo dal fuoco, versiamo la farina e giriamo energicamente con una spatola, fino ad ottenere un impasto. Versiamo l'impasto sulla spianatoia, aspettiamo che si raffreddi un pò e poi cominciamo ad impastare ottenendo un impasto liscio, omogeneo e senza grumi (impastiamo ancora caldo).

Stacchiamo dei pezzi dall'impasto e stendiamo una sfoglia sottile con il mattarello. Non servirà farina sul piano di lavoro, in quanto non si attaccherà...è fantastico.

Con il bordo di una tazza larga (diametro 9-10 cm), creiamo tanti cerchi

Ora tanta fantasia per il ripieno, besciamella ( la ricetta la potete trovare sul mio blog)e pomodoro, besciamella e prosciutto cotto, besciamella e formaggi vari.....a voi la scelta, l'importante non esagerare altrimenti farete fatica a chiuderli.

chiudiamo come nella prima foto e con una forchetta sigilliamo premendo sul bordo

in un piatto sbattiamo solo i due albumi, e immergiamo il sofficino prima e poi nel pane grattugiato su tutti e due i lati

Sistemiamo i sofficini su una teglia su carta forno con un filo d'olio sia sopra che sotto e inforniamo a 200° per 20 minuti girandoli a metà cottura.

SPERO DI ESSERE STATA CHIARA

per ulteriori informazioni inviatemi messaggi vi risponderò subito ;)

BACI ROBERTA

COUS COUS DI VERDURE

Oggi cous cous!!! Non so voi, ma a me piace veramente tanto, e  in vacanza in Tunisia l'ho mangiato veramente in tutti i modi, mi ricordo che arrivati a Matmata (posto stupendo, alle porte del Deserto del Sahara) l'unico piatto disponibile era proprio il cous cous con carne, e chiedendo di quale carne si trattasse mi risposero....montone. Mangiai comunque, ed era anche ottimo....

Oggi il mio è semplice cous cous con verdure tranquilli....

(per 3-4 persone)

• 200 gr di cous cous
• 200 ml di brodo vegetale
• 1 peperone
• 1 zucchina 
• 1 melanzana
• 1 carota piccola
• cipolla q.b.
• 5 cucchiai d'olio
• sale e pepe q.b.

In una ciotola versiamo il cous cous e il brodo caldo ( se non avete il brodo anche acqua bollita)

lasciamo cuocere, il cous cous assorbirà l'acqua e raddoppierà la grandezza.

Con un cucchiaio sgraniamo il cous cous e assaggiamo per sentire se è pronto, dovrà essere morbido, ci vorranno veramente pochi minuti.

Intanto in una padella facciamo dorare un pò di cipolla con l'olio, tagliamo a dadini piccoli le verdure e versiamo in padella girando di tanto in tanto, facciamo cuocere per pochi minuti aggiungendo sale e pepe, io preferisco verdure croccanti .

Mescoliamo tutto insieme aggiungendo altro brodo se necessario e olio a crudo.

Servire caldo oppure se piace anche freddo, lasciandolo in frigo per un'oretta.

BUON PRANZO

ROBERTA

FUSILLI CON CREMA DI PEPERONI

Adoro i peperoni, li metterei ovunque, e oggi li ho messi nella pasta anche se non si vedono.

Una delicatissima crema di peperoni, adatta per condire qualsiasi tipo di pasta.

(per 4 persone)

• 350 gr di fusilli
• 3 peperoni (giallo, rosso, verde)
• 250 ml di panna da cucina
• 10 capperi
• cipolla q.b
• olio evo, sale e pepe q.b.

In una padella versiamo 5-6 cucchiai d'olio, e un bel pò di cipolla tagliata sottile e facciamo dorare.

Aggiungiamo poi i peperoni tagliati a striscioline sottili, i capperi, sale e pepe.

Facciamo cuocere finchè i peperoni  cominceranno ad essere morbidi, aggiungiamo acqua se tenderanno ad attaccarsi.

togliamo i peperoni dalla padella e frulliamoli con un mini piner o nel frullatore formando una crema liscia

versiamo di nuovo la crema nella padella insieme alla panna 

e facciamo scioglierla a fuoco basso

scoliamo la pasta e versiamo nella crema a fuoco basso, mescoliamo, aggiungiamo se piace parmigiano.

BUON PRANZO

ROBERTA

I SAPORI DI UNA VOLTA

E' domenica e spesso a casa mia la domenica come un tempo i sapori di una volta tornano in tavola, quei sapori ormai persi, persi per fretta, per comodità, o perchè abituati a comprare tutto già confezionato.

Triste....perchè la tavola è creatività, è fantasia, è provare e riprovare, scoprire, è meraviglia, è passione, tutto questo racchiuso nella nostre cucine, come i profumi, i profumi di una volta, quelli che ormai spesso neanche ricordiamo piu'.

BUONA DOMENICA 

ROBERTA

FETTUCCINE CON SUGO DI SALSICCIA

Sughetto dell'ultimo minuto, non sapevo proprio cosa fare oggi, e invece ottima scelta, scarpetta finale assicurata come sempre.

(per 4 persone)

• 400 gr di polpa di pomodoro 
• 300 gr di fettuccine
• 3 salsicce
• cipolla q.b.
• olio evo 5-6 cucchiai
• pepe e sale q.b.
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1/2 bicchiere d'acqua

facciamo rosolare con l'olio e la cipolla le salsicce senza pelle schiacciandole con la forchetta.

versiamo il vino e facciamo evaporare.

aggiungiamo il pomodoro, il sale e il pepe e facciamo cuocere per 20 minuti circa aggiungendo 1/2 bicchiere d'acqua o di brodo vegetale.

Mentre cuoce il sugo facciamo cuocere anche le fettuccine e alla fine mescoliamo tutto insieme in una ciotola così sarà tutto piu' saporito.

BUON FINE SETTIMANA

ROBERTA