INSALATA DI RISO ZUCCHINE CAROTE E OLIVE VERDI

Oggi voglia d'estate, si da me sembra arrivato il caldo...sembra....e perchè non iniziare con una insalata di riso leggera, pochi ingredienti, ma diversa dalla solita insalata di riso, intendo diversa da quella che compriamo nei barattoli, già pronta. Qui le verdure non sono nè sott'aceto nè sott'olio, ma appena scottate in padella con un pochino di olio....

(per 2 persone)

• 180 gr di riso per insalate
• 2 zucchine medie
• 1 carota
• 15 olive denocciolate
• 3 cucchiai di olio extra verg.
• sale e pepe q.b.
• cipolla q.b.

PREPARAZIONE:

1. facciamo scaldare in una padella un pò di olio insieme a un pò di cipolla che faremo dorare
2. tagliamo a piccoli cubetti le zucchine
3. e a piccoli cubetti anche le carote
4. versiamo in padella e facciamo cuocere per 5-6 minuti, dovranno rimanere croccanti, aggiungiamo anche sale e pepe
5. tagliamo anche le olive a rondelle
6. aggiungiamo le olive alle zucchine e alle carote e facciamo raffreddare
7. aggiungiamo il riso cotto precedentemente e fatto raffreddare al condimento
8. mescoliamo e mettiamo in frigo fino al momento di servire

facile e leggera

BACI ROBERTA