PROFITTEROL

Penso che sia uno dei dolci piu' amati, difficile trovare qualcuno a cui non piace questa meraviglia, il PROFITTEROL. La preparazione è un pò lunga ma è un dolce semplice da realizzare, ve lo dico io che con i dolci non ho molta pazienza. Un dolce che dà soddisfazione a chi lo crea e a chi lo mangia, un successo assicurato. Con questi ingredienti accontenterete circa 10 persone, poi dipende da quanto sono golosi i vostri commensali.

INGREDIENTI:

• 30 bignè vuoti
• 200 ml di panna fresca per il ripieno

PER LA CREMA PASTICCERA:

• 1/2 lit di latte
• 50 gr di farina o maizena
• 6 tuorli
• 150 gr di zucchero
• 1 bustina di vanillina o aroma di vaniglia o limone grattuggiato

PER LA COPERTURA DI CIOCCOLATO:

• 400 gr di cioccolato fondente
• 300 ml di panna liquida fresca
• 1/2 bicchiere di latte

Prima di tutto prepariamo la crema pasticcera per il ripieno 

Mettiamo a bollire il latte, non tutto, ma lasciamone un bicchiere da parte, e poi spengiamo il fuoco.

A parte lavoriamo lo zucchero con i tuorli con la frusta fino ad ottenere una crema spumosa .Versiamo a filo il bicchiere di latte che abbiamo lasciato all'inizio e pian piano anche la farina e la vanillina.

Ora versiamo questo composto nella pentola del latte e a fuoco basso, mescolando per non far formare i grumi e facciamo bollire il tutto. Giriamo sempre con la frusta finchè non avremo ottenuto una crema densa, circa per 5-6 minuti....e ecco la nostra crema pasticcera.....
trasferiamola in una ciotola e facciamo intiepidire.
ORA PREPARIAMO LA COPERTURA:

Mettiamo sul fuoco il latte insieme alla panna fresca e quando inizierà a bollire versiamo il cioccolato fondente tagliato a pezzettini. Mescoliamo con un cucchiaio di legno finchè non si sarà sciolto, poi togliamo dal fuoco, versiamo in una ciotola e facciamo raffreddare prima a temperatura ambiente e poi circa 30 minuti in frigo, coprendola.

PREPARIAMO IL RIPIENO PER I BIGNE':

Possiamo riempire i nostri bignè solo con crema pasticcera, oppure aggiungendo alla crema  i 200 ml di panna fresca montata, mescolando con una spatola dall'alto verso il basso, così non si smonterà.

Ora con la punta di un coltello facciamo un forellino sotto i bignè, mettiamo la crema nel sac à poche e cominciamo a riempire i bignè, e facciamoli belli pieni mi raccomando ;)

Togliamo la cioccolata dal frigo, immergiamo un bignè per volta e aiutandoci con due cucchiai, ricopriamoli di cioccolata.

Sistemiamo i bignè in un vassoio tondo e creiamo una piramide. Decoriamo con fiocchetti di panna come la foto principale. Mettiamo in frigo fino al momento di servire.

UN PROCEDIMENTO UN PO' LUNGO MA SEMPLICISSIMO

per qualsiasi chiarimento scrivetemi qui sul blog o sulla pagina facebook

BACI ROBERTA

RISOTTO CON ZUCCHINE

Io mangerei riso praticamente tutti i giorni, non so voi, e poi si presta a ogni tipo di ricetta, lo trovo eccezionale. Qualche giorno fa l'ho preparato con le zucchine...... un risotto, che bontà...

(per 4 persone)

• 250 gr di riso per risotti
• 300 gr di zucchine
• 1 scalogno
• 1 litro di brodo vegetale
• 5 cucchiai di olio evo
• sale e pepe q.b.

In una pentola grande facciamo soffriggere lo scalogno con l'olio, facendolo dorare non bruciare, poi versiamo le zucchine e facciamole cuocere per 5 minuti girando di tanto in tanto, aggiungendo un mestolo di brodo se tenderanno ad attaccarsi.

Aggiungiamo il riso girando con un mestolo di legno. Ora cominciamo ad aggiungere il brodo poco per volta girando. Man mano che il riso cuocerà richiederà altro brodo altrimenti si attaccherà. Aggiungete quindi, e fate cuocere per il tempo di cottura sulla scatola del riso, girando di tanto in tanto e aggiungendo sempre brodo. Saliamo e mettiamo anche un pò di pepe.

A fine cottura si formerà una cremina e sarà pronto per essere messo nel piatto ...io aggiungo anche abbondante parmigiano.

BUON PRANZO

ROBERTA

GNOCCHI DI ZUCCA

Si avvicina HALLOWEEN e allora proviamo prima gli gnocchi con la zucca, deliziosi, anche senza tanti condimenti, basta un pò di burro e salvia, oppure con speck o pancetta. Pensavo fosse piu' difficile fare gli gnocchi invece vi assicuro che è semplicissimo.
(per 4 persone)

• 350 gr di patate lesse
• 350 gr di zucca
• 250 gr di farina o comunque quella che ne raccoglie
• sale q.b.
• noce moscata un pizzico
• 1 uovo

mettiamo a lessare le patate, togliamo dall'acqua, facciamo raffreddare e schiacciamole nel passapatate.

Invece la zucca tagliamola a fette, togliendo la buccia, mettiamo su una teglia con carta alluminio in forno per 20-25 minuti. Togliamo dal forno, facciamo raffreddare e passiamo con il passapatate.

Versiamo il tutto su una spianatoia, zucca e patate.

Aggiungiamo l'uovo, il sale e la noce moscata e infine la farina. Impastiamo con le mani.

Formiamo un impasto liscio e omogeneo e se lo sentite troppo morbido e appiccicoso aggiungete altra farina.

Formiamo dei serpenti e poi tagliamo come in foto, la grandezza è quella di una nocciola.

Sistemiamo gli gnocchetti su un panno morbido aggiungendo altra farina così non si attaccheranno.

Portiamo a ebollizione l'acqua per la pasta e versiamo piano piano gli gnocchi.

Quando verranno a galla saranno pronti. Scoliamo e condiamo come piu' ci piace

BACI ROBERTA

LE MIE OLIVE

.....a casa Cucinanostress qualche giorno fa ;)

PLUMCAKE DI FARINA DI MAIS E GOCCE DI CIOCCOLATA

Tutti a casa credo abbiamo un pacco di polenta o farina di mais, e perchè non utilizzarla anche per fare dolci? Detto fatto, ecco il mio plumcake, ma vi consiglio di utilizzare polenta Fioretto perchè è finissima altrimenti va bene anche quella che avete per questa volta :)

• 100 gr di farina di mais tipo Fioretto (polenta)
• 80 gr di farina bianca 00
• 100 gr di burro
• 2 uova
• 120 gr di zucchero
• 1 bustina di vanillina
• 1 bustina lievito pane angeli
• 100 gr di gocce di cioccolato fondente

Facciamo sciogliere il burro a fuoco basso in un pentolino e poi facciamo raffreddare.

In una ciotola sbattiamo con una frusta le uova insieme allo zucchero e poi versiamo il burro sciolto freddo.

Mescoliamo insieme a parte le due farIne, il lievito e la vanillina e versiamo un pò per volta nel composto mescolando sempre con una frusta o una forchetta. 

Infariniamo le gocce di cioccolata così non tenderanno in cottura a scendere sul fondo. Togliamo la farina in eccesso e versiamo nel composto, mescoliamo.

Imburriamo e infariniamo uno stampo da plumcake o una teglia piccola e inforniamo in forno già preriscaldato a 180° per 30-35 minuti.

Sforniamo e giriamolo quando darà freddo, e se vogliamo possiamo spolverare in superficie di zucchero a velo.

A PRESTO

ROBERTA

DOLCETTI DI RISO SOFFIATO E CIOCCOLATO

Ideali per le feste dei vostri bimbi, e per ogni altra occasione, diciamo che io li mangio anche per merenda...;)

Semplici semplici, ma sfiziosissimi, da leccarsi le dita alla fine.

• 100 gr di cioccolato fondente
• 100 gr di cioccolato bianco
• 50 gr di burro
• riso soffiato (consiglio RICE KRISPIES)

Facciamo sciogliere cioccolato a pezzetti e burro insieme a bagnomaria mi raccomando così non si brucia

togliamo la pentola dal fuoco e versiamo il riso (consiglio rice krispies perchè resta croccante, mentre l'altro il riso che troviamo di solito quello bianco resta troppo morbido e non va bene)...quello che raccoglie come in foto girando

Sistemiamo i pirottini su un vassoio e con un cucchiaio versiamo una parte di composto.

Facciamo raffreddare e mettiamo in frigo per 2-3 ore o comunque fino al momento di servire.

BACI ROBERTA

INSALATA DI ZUCCHINE CROCCANTI

Questa ricetta è veramente facilissima, ma vi assicuro che se inizierete a mangiare queste zucchine non vi fermerete piu', sono buonissime, l'importante è farle cuocere pochissimo. Non ho una quantità precisa degli ingredienti, ma è semplice tranquilli.

• zucchine
• aceto
• olio evo
• sale 
• aceto di vino
• origano

Mettiamo a bollire acqua insieme a un bel pò di aceto di vino e sale.

Nel frattempo tagliamo a fiammifero le zucchine togliento un pò di parte bianca centrale.

Versiamo nell'acqua che bolle e lasciamo cuocere per pochissimo, 5 minuti diciamo che basta, altrimenti diventerebbero troppo molli.

Scoliamo, versiamo in una insalatiera con olio evo, origano e controlliamo sempre il sale se basta.

Lasciamo in frigo coperte fino al momento di servire, saranno piu' buone e saporite.

BUON PRANZO TESORI

ROBERTA

CAKE POPS (con biscotti)

Qualche giorno fa ho voluto provare questi nuovi dolcetti ormai tanto di moda in America e anche in Italia, ma ho voluto provare con gli ingredienti che avevo a casa, perchè di solito il ripieno è di pan di spagna o simile, io invece avevo dei biscotti e ho visto che anche con quelli era possibile fare CAPE pops....e eccoli in foto. Aspetto delizioso, i bambini saranno felicissimi, colorati e simpatici. Io li ho presentati sia con il bastoncino, ma anche nei pirottini. Proviamo....

• 200 gr di biscotti
• 180 gr di philadelphia o formaggio cremoso
• 1 cucchiaio di zucchero a velo
• 100 gr di cioccolato fondente
• 100 gr di cioccolato bianco
• 40 gr di burro
• codette colorate, palline colorate, cocco...ecc
• stuzzicadenti o bastoncini da lecca lecca
• pirottini

In un frullatore tritiamo grossolanamente i biscotti, versiamo in una ciotola insieme al philadelphia e allo zucchero e impastiamo con le mani fino a formare un impasto omogeneo.

Formiamo delle piccole palline piu' piccole di una noce con le mani che sistemeremo su un vassoio su carta forno. Mettiamo in frigo per un'ora o in freezer per 20 minuti coprendole con carta trasparente o alluminio.

Facciamo sciogliere a bagnomaria a fuoco basso il cioccolato fondente con meta' burro 20 gr e poi in seguito l'altro. Togliamo dal frigo/freezer poche alla volta le palline altrimenti diventeranno troppo morbide. Quando il cioccolato sarà sciolto infiliamo lo stuzzicadenti nella pallina e immergiamo nel cioccolato, aiutandoci anche con un cucchiaio a coprirle. Tiriamole su e facciamo colare il cioccolato in eccesso dando dei piccoli colpetti sullo stuzzicadenti.

Passiamo ora a ricoprire con quello che piu' ci piace, poi possiamo infilare le palline o in una mela o in una base di polistirolo oppure capovolgiamoli nei pirottini con o senza bastoncino.

Mettiamo in frigo fino al momento di servire.

BELLI NO?

BACI ROBERTA

RAVIOLI RICOTTA E SPINACI CON BURRO E SALVIA

Piatto semplicissimo della cucina italiana, e soprattutto delizioso quando i ravioli te li prepara  la mamma, ravioli fatti in casa, con ingredienti freschi, come questi. Si la mia mamma in cucina è strepitosa, è grazie a lei che è cresciuta la mia passione per i fornelli....

(per 4 persone)

• 400 gr di ravioli ricotta e spinaci
• 50 gr di burro
• 10 foglie di salvia
• parmigiano

Portiamo a ebollizione abbondante acqua salata, versiamo poi i ravioli per il tempo indicato sulla confezione.

Nel frattempo in una padella facciamo sciogliere il burro insieme alla salvia, senza farlo friggere il burro ma solo sciogliere.

Scoliamo i ravioli e versiamoli nel burro aggiungendo un pò di acqua di cottura. Mescoliamo delicatamente.

Serviamo aggiungendo parmigiano se piace

BUONA DOMENICA 

ROBERTA

MEDAGLIONI DI PATATE E ZUCCHINE

Idea venuta così, guardando due grandi patate lesse, a volte le cose migliori avvengono per caso , no? Scherzo, migliori, non esageriamo, ma sono comunque un'ottima idea per cena, per grandi e piccini, non sono fritti e quindi leggeri, semplici e si preparano in pochissimo tempo.

INGREDIENTI:

(per 4 persone)

500 gr di patate lesse

250 gr di zucchine

cipolla q.b.

4 cucchiai di olio evo

2 cucchiai di grana padano

sale e pepe q.b.

1 uovo

pane grattugiato o farina q.b.

3 fette di pancarrè

lessiamo le patate, facciamole raffreddare, togliamo la buccia, passiamole nel passapatate e sistemiamole in una ciotola

In una padella facciamo cuocere le zucchine grattugiate o comunque tagliate sottilissime con olio e cipolla per 5 minuti circa.

Versiamo le zucchine nella ciotola insieme alle patate e amalgamiamo con una forchetta.

Rompiamo un uovo, aggiungiamo il grana, le fette di pancarrè ammorbidite con l'acqua e strizzate, sale e pepe. Assaggiamo magari per sentire se va bene il sale che abbiamo messo.

Se risulteranno ancora troppo morbide aggiungiamo anche del pane grattugiato.

Ora prepariamo in un piatto un pò di pane grattugiato (verranno piu' croccanti) oppure della farina (verranno piu' morbidi), facciamo delle palline con l'impasto e poi schiacciamo e impaniamo su tutti e due i lati.

Prepariamo una teglia con carta forno e un filo d'olio, sistemiamo i medaglioni e inforniamo a 180° per 15-20 minuti, si dovranno dorare, e giriamole a metà cottura.

Serviamo caldi ma anche freddi sono buoni comunque.

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BUONA CENA

ROBERTA

BROWNIES

Finalmente eccoli, i primi bruciati nel forno, i secondi ottimi. E' un dolce tipicamente americano, ma secondo me assomiglia a tanti nostri dolci italiani, è un dolcetto ricco di gusto, delizioso, il problema è che li mangeresti uno dopo l'altro. Io li chiamerei "quadrotti di cioccolata" ma sono piu' conosciuti con il nome americano. Questa ricetta è ottima potete fidarvi, l'importante è che a fine cottura siano croccanti fuori e morbidi dentro. Facili e veloci da preparare.

• 200 gr di cioccolato fondente
• 120 gr di burro
• 200 gr di zucchero
• 2 uova
• 100 gr di farina
• 20 gr di cacao amaro in polvere
• zucchero a velo
• 50 gr di nocciole tritate tostate

Facciamo sciogliere il burro a fuoco basso insieme al cioccolato tagliato a pezzetti e al cacao, girando con un cucchiaio di legno. Togliamo dal fuoco e lasciamo raffreddare.

Sbattiamo a mano o con una frusta per pochi minuti le uova con lo zucchero, non servono nè robot nè fruste elettriche e poi versiamo il cioccolato fuso freddo mi raccomando altrimenti le uova si cuoceranno.

Giriamo e aggiungiamo le nocciole tritate e la farina. Otterremo un impasto non proprio morbido.

Foderiamo una teglia quadrata con carta forno e versiamo il composto.

Per stenderlo servirà una spatolina o un cucchiaio.

Inforniamo a 180° per 30 minuti.

Controlliamo di tanto in tanto, non essendoci lievito possiamo aprire tranquillamente, a fine cottura dovrà risultare croccante fuori e morbido dentro.

Quando si sarà raffreddato tagliamolo a quadretti e copriamo di zucchero a velo.

BACI ROBERTA 

SFOGLIA RICOTTA SPINACI E SALSICCIA

Sfoglia semplicissima e sfiziosa, ideale per antipasto, per le vostre feste, per un pic-nic, magari a primavera ormai....proviamo

• 2 rotolo di pasta sfoglia Buitoni tonda
• 300 gr di spinaci
• 250 gr di ricotta di mucca
• 2 salsiccia
• 1 uovo e 1 tuorlo
• sale e pepe q.b.
• 1 cucchiaio di parmigiano

In una padella versiamo gli spinaci e facciamo cuocere per 10-15 minuti, finchè non si saranno appassiti.

Togliamo dal fuoco e facciamo raffreddare in un colino così perderanno l'acqua.

Poi in una ciotola versiamo la ricotta (ben asciutta senza acqua) e gli spinaci (se volete potete anche tritarli un pochino prima)

l'uovo intero, il sale e il pepe e se vi piace anche un cucchiaio di parmigiano.

Infine le salsicce a pezzettini.

Ora srotoliamo le paste sfoglie e sistemiamo la prima in una teglia con tutta la carta forno, versiamo il composto e copriamo con l'altra sfoglia e chiudiamo i bordi come in foto.

Sbattiamo il tuorlo e spennelliamo in superficie, bucherelliamo con una forchetta.

Inforniamo a 200° per 25 minuti.

BUON PRANZO

ROBERTA

RICOTTINA MIELE E CANNELLA

Dolcetto dell'ultimo minuto. 

Basta una ricottina fresca, come quella che ha comprato mia madre stamattina, miele, cannella e ecco un dolcetto veramente sfizioso. Provatelo, è soprattutto economico.

• ricotta di mucca 
• miele di acacia
• cannella in polvere

Basta veramente poco: 

lavoriamo con un cucchiaio la ricotta 

sistemiamola in un piattino per ogni persona

aggiungiamo miele e poi cannella

il dolce è pronto.

BUON SABATO SERA 

ROBERTA

PASTA E BROCCOLI

Non è il mio piatto preferito, sono sincera, ma non puo' mancare in tavola per le sue numerose proprietà, e soprattutto perchè è un piatto semplice semplice.

(per 4 persone)

• 600 gr di broccoli già puliti
• 320 gr di rigatoni
• 5-6 cucchiai di olio evo
• 1 spicchio di aglio
• peperoncino

puliamo e tagliamo il nostro broccolo

mettiamo sul fuoco acqua salata, facciamo bollire e versiamo i broccoli

facciamo cuocere per 15 minuti circa

quando si saranno ammorbiditi scoliamoli e lasciamo l'acqua di cottura nella quale faremo cuocere la pasta

facciamo dorare lo spicchio di aglio a fuoco basso (io qui ho utilizzati aglio in polvere) e poi versiamo i broccoli scolati. 

facciamo cuocere con un coperchio a fuoco basso aggiungendo acqua di cottura se tenderanno ad attaccarsi

schiacciamo con una forchetta quando saranno morbidi 

quando la pasta sarà cotta versiamola nella padella insieme ai broccoli e mescoliamo

aggiungiamo parmigiano se piace

BUON PRANZO ROBERTA

I SOFFICINI

Ce l'ho fatta...finalmente sofficini, facili facili non pensavo, bisogna avere un pò di tempo a disposizione, ma sono così carini, praticamente uguali ai sofficini originali....e pure buoni. I vostri bimbi saranno felicissimi:

(per 25 sofficini circa mini)

• 300 gr di farina
• 300 ml di latte
• 30 gr di burro
• mezzo cucchiaino di sale
• 2 albumi
• pane grattugiato

Per il ripieno

• 400 ml di besciamella 
• prosciutto cotto
• pomodoro
• formaggi
• quello che avete in frigo ;)

In un pentolino facciamo sciogliere il burro nel latte aggiungendo il sale, poi quando il latte sarà sul punto di bollire, togliamo dal fuoco, versiamo la farina e giriamo energicamente con una spatola, fino ad ottenere un impasto. Versiamo l'impasto sulla spianatoia, aspettiamo che si raffreddi un pò e poi cominciamo ad impastare ottenendo un impasto liscio, omogeneo e senza grumi (impastiamo ancora caldo).

Stacchiamo dei pezzi dall'impasto e stendiamo una sfoglia sottile con il mattarello. Non servirà farina sul piano di lavoro, in quanto non si attaccherà...è fantastico.

Con il bordo di una tazza larga (diametro 9-10 cm), creiamo tanti cerchi

Ora tanta fantasia per il ripieno, besciamella ( la ricetta la potete trovare sul mio blog)e pomodoro, besciamella e prosciutto cotto, besciamella e formaggi vari.....a voi la scelta, l'importante non esagerare altrimenti farete fatica a chiuderli.

chiudiamo come nella prima foto e con una forchetta sigilliamo premendo sul bordo

in un piatto sbattiamo solo i due albumi, e immergiamo il sofficino prima e poi nel pane grattugiato su tutti e due i lati

Sistemiamo i sofficini su una teglia su carta forno con un filo d'olio sia sopra che sotto e inforniamo a 200° per 20 minuti girandoli a metà cottura.

SPERO DI ESSERE STATA CHIARA

per ulteriori informazioni inviatemi messaggi vi risponderò subito ;)

BACI ROBERTA