BARCHETTE DI ZUCCHINE RIPIENE

Ingredienti:

400 gr di zucchine

500 gr di patate già lessate

80 gr di parmigiano

1 bicchiere di latte 

sale q.b.

cipolla o scalogno

pane grattugiato q.b.

Preparazione

mettiamo a lessare le zucchine intere in acqua bollente salata per 10 minuti

scoliamo, facciamo raffreddare e tagliamo a metà

togliamo la polpa delle zucchine con un cucchiaino

facendo attenzione a non romperle e lasciamola da parte

con lo schiacciapatate schiacciamo le patate, mettiamo in padella con il latte e il parmigiano e un pizzico di sale, giriamo fino ad ottenere un purè non troppo liscio e omogeneo

aggiungiamo se ci piace anche la cipolla tagliata sottile e la polpa delle zucchine e facciamo cuocere per altri 5 minuti

ungiamo una teglia con olio extrav e riempiamo con un cucchiaino le barchette

aggiungiamo in superficie pane grattugiato

inforniamo a 200° per 20 minuti

o comunque finchè non si sarà formata una croccante crosticina 

BACI ROBERTA