PASTA MEDITERRANEA

Ecco uno dei piatti che rendono l'estate ancora piu' gustosa e profumata, profumo soprattutto di origano, il mio è poi origano essiccato che sprigiona un odore e sapore intensissimo, non come quello del supermercato. Se vi piace potete mangiare questa pasta anche fredda, o se vi piace, potete una volta pronta, metterla in forno aggiungendo mozzarella....;)

(per 4 persone)

• 500 gr di melanzane
• 380 gr di rigatoni
• 400 gr di polpa o passato di pomodoro
• 6 cucchiai di olio extra verg
• 15 olive nere (meglio se già condite)
• abbondante origano
• sale q.b.
• cipolla q.b.

PROCEDIMENTO ILLUSTRATO

1. tagliamo a piccoli dadini le melanzane
2. in una padella antiaderente facciamo dorare un bel pò di cipolla nell'olio ex poi aggiungiamo le melanzane e le olive, il sale e facciamo cuocere per 10 minuti circa girando di tanto in tanto, così le melanzane non si attaccheranno
3. aggiungiamo poi il pomodoro e proseguiamo con la cottura per altri 15-20 minuti. Aggiungiamo un mestolo di acqua di cottura della pasta nel caso il sugo dovesse restringersi troppo
4. aggiungiamo anche abbondante origano

Scoliamo la pasta e condiamo con il nostro profumatissimo sugo mediterraneo

BACI ROBERTA