PARMIGIANA DI MELANZANE LIGHT O QUASI

Faccio una piccola premessa, l'ho chiamata parmigiana light o quasi, perchè la vera parmigiana è quella con melanzane fritte, mentre la mia con melanzane grigliate, e per quanto riguarda gli altri ingredienti, diciamo che ho fatto un pò a modo mio, una parmigiana a modo mio. Facile come sempre, basta un pò piu' di pazienza del solito per mettere insieme tutti gli ingredienti.

(ingredienti per circa 4 persone)

• 800 gr di melanzane 
• 800 gr di passato di pomodoro o in pezzi
• 2 mozzarella non tanto grandi
• 4 sottilette 
• 4 fette di prosciutto crudo
• parmigiano grattugiato q.b
• olio evo, sale e pepe q.b
• cipolla

Iniziamo tagliando a fette non troppo spesse le melanzane, che faremo grigliare per 10 minuti circa.

Mettiamo a cuocere il pomodoro per circa 15-20 minuti, mentre grigliamo le melanzane, aggiungendo olio evo, sale, cipolla e pepe.

Prendiamo una teglia da forno e cominciamo con il primo strato di pomodoro, poi melanzane, mozzarella tritata, sottiletta a pezzettini, parmigiano, prosciutto a striscioline, un filo di olio e un pizzico di sale. E ricominciamo con pomodoro, melanzane e poi tutto il resto.

L'ultimo strato solo melanzane, pomodoro pane grattugiato, un filo di olio e un pizzico di sale.

Inforniamo a 200° per 20-25 minuti.

E eccola pronta

BUON FINE SETTIMANA

ROBERTA

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