ROTOLINO DI ZUCCHINE TONNO E SOTTILETTA

 Ricetta estiva, veloce e facile, uno sfizio da condividere in compagnia per un aperitivo,

o per antipasto oppure da portare in spiaggia.

INGREDIENTI:

per 3-4 persone

3 uova grandi

sale e pepe q.b.

90 ml di latte

4-5 foglie di basilico

1 zucchina grande

50 gr di tonno 

maionese q.b.

2 sottilette

PREPARAZIONE:

 in una ciotola rompiamo le uova, versiamo il latte,

aggiungiamo sale, pepe e basilico a pezzetti

sbattiamo con una forchetta

 cuociamo la frittata in una padella larga e antiaderente

 togliamo dal fuoco e facciamo raffreddare

 tagliamo le zucchine a fette sottili

e cuociamo a vapore o su griglia 

 mettiamo la frittata su carta alluminio e spalmiamo con abbondante maionese

aggiungiamo le sottilette

le zucchine

il tonno sgocciolato, sale e pepe

arrotoliamo aiutandoci con la carta d'alluminio

come in foto

ecco come fare

chiudiamo e lasciamo in frigo per 4-5 ore o comunque fino al momento di

servire

togliamo dal frigo

tagliamo a fette spesse con un coltello affilato

possiamo servire anche così....

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FETTINE CON MELANZANE E PROVOLA AFFUMICATA

 Un'idea per rendere piu' sfiziosa e saporita una semplice fettina di arista.

Facile e veloce come sempre:

fettine di arista al forno con melanzane cotte in padella e dadini di provola affumicata.

INGREDIENTI:

per 3-4 persone

500 gr di melanzane tonde viola

500 gr di fettina di arista

200 gr di provola affumicata

sale q.b.

peperoncino q.b.

cipolla rossa di Tropea

olio extra verg. q.b.

pane grattugiato q.b.

PREPARAZIONE:

tagliamo le melanzane a cubetti

 facciamole cuocere in padella con coperchio con 2-3 cucchiai di olio

abbondante cipollla, sale e peperoncino

togliamole dal fuoco quando saranno morbide

intanto impaniamo le fettine e sistemiamole su carta forno

in una teglia aggiungendo sotto e in superficie 

un filo d'olio

inforniamo per 15 minuti a 200°

tagliamo a cubetti la provola

togliamo le fettine dal forno

e aggiungiamo le melanzane

e i cubetti di provala

inforniamo e facciamo cuocere fino a quando il formaggio

si sarà ammorbidito.

Ottime calde ma buone anche fredde.

POLPETTINE DI FAGIOLI bianchi

Un'idea per un aperitivo o per un antipasto sfizioso...

un'idea per far mangiare polpette ai bimbi....

un'idea veloce e facile per chi non ama la carne...

insomma un'idea:

POLPETTE DI FAGIOLI

da accompagnare a salse tipo maionese

salsa si peperoni

ecc.ecc....

INGREDIENTI:

(per 20 polpettine circa)

250 gr di fagioli cannellini già cotti

2 uova

1 cucchiaio di grana grattugiato

10 foglie di basilico 

1 cucchiaio di ricotta

sale q.b.

pane grattugiato q.b.

farina per impanare q.b.

olio extra verg. q.b.

PREPARAZIONE:

versiamo nel mixer 

i fagioli sgocciolati

1 uovo

1 cucchiaio di grana

foglie di basilico

sale

1 cucchiaio di ricotta

pane grattugiato 2 cucchiai circa

frulliamo il tutto

il composto dovrà risultare non troppo morbido

ma se fosse troppo morbido aggiungete altro pane grattugiato

.....il contrario aggiungete un pò di latte

formiamo delle piccole palline

passiamo prima nella farina

poi nel 2° uovo sbattuto

e infine nel pane grattugiato

sistemiamo le polpettine su carta forno con un filo d'olio

che verseremo anche su ogni polpetta

inforniamo a 200° per circa 30 minuti

e saranno cotte quando formeranno una crosticina dorata

ottime calde servite con salse tipo maionese

ma buone anche fredde.

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MELANZANE RIPIENE

Sembra un panino ma ho sostituito il pane con due fette di melanzana...

e all'interno un hamburger molto saporito...

facile e veloce.

INGREDIENTI:

(per 2-3 persone)

500 gr di melanzane tonde viola

200 gr di carne macinata 

pane grattugiato q.b.

olio extravergine q.b.

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

1 uovo

noce moscata q.b.

sale q.b.

PREPARAZIONE:

 prepariamo il ripieno mettendo in una ciotola la carne, l'uovo, sale, noce moscata

1 cucchiaio di parmigiano, e pane grattugiato q.b.

mescoliamo prima con una forchetta e poi con le mani

e la carne dovrà risultare morbida

 tagliamo una grossa melanzana a fette spesse di 1 cm 

aggiungiamo la carne e un filo d'olio

 richiudiamo

 impaniamo su tutti i lati

 sistemiamo i panini di melanzane in una pirofila su carta forno aggiungendo un filo d'olio

 in superficie aggiungiamo anche il parmigiano grattugiato e un pizzico di sale

inforniamo in forno preriscaldato per 20-25 minuti

sforniamo e serviamo calde

ma ottime anche fredde

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INSALATA ESTIVA

Finalmente estate, finalmente caldo ed è proprio in questi giorni che non si ha voglia di accendere i fornelli, nè il forno, ma si ha solo voglia di mangiare cibi freschi, e veloci da preparare.

La soluzione giusta è sempre una bella insalatona, come questa...

INGREDIENTI

(per 2 persone)

80 gr di tonno all'olio extrav. d'oliva o al naturale

1 scatola di fagioli bianchi Spagna già cotti

300 gr di fagiolini lessati

1 pomodoro grande per insalata

1 cetriolo

cipolla rossa di Tropea q.b.

sale e pepe q.b

olio extra verg. q.b.

aceto di mele q.b.

PREPARAZIONE

In una ciotola grande versiamo i fagioli togliendo l'acqua di conservazione,

il tonno sgocciolato,

il pomodoro tagliato a cubetti

il cetriolo tagliato a cubetti,

i fagiolini già lessati tagliati in 3 parti

cipolla di Tropea tagliata a fette sottilissime q.b.,

sale, pepe, olio e aceto quanto basta

mescoliamo e mettiamo in frigo fino al momento di servire.

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ROBERTA

PIADI-PIZZA velocissima

Arrivo tardi a casa con l'idea di preparare una nuova ricetta, 

ma apro il frigo e mi accorgo di non avere uno degli ingredienti principali:

Non mi sono demoralizzata e in meno di 20 minuti 

ho preparato, infornato e sfornato una sfiziosissima

PIADI-PIZZA....

eh si l'ho chiamata così perchè la base non è l'impasto 

per la pizza ma è una piadina...

Ora vi spiego....

INGREDIENTI:

(per la base)

piadine sottili

passato di pomodoro 

olio extra verg.

sale

(per il condimento)

melanzane tagliate a fette sottili

oppure 

zucchine a fette sottili

o

peperoni

scamorza affumicata

o formaggio filante

PREPARAZIONE:

sistemate la piadina o le piadine su carta forno su una teglia

intanto in una ciotola versate il pomodoro, l'olio e il sale

e mescolate.

Con un cucchiaio versate il pomodoro sulle piadine

senza coprire anche i bordi.

Ora condite a piacere, con verdure tagliate sottili.

Infornate in forno preriscaldato a 220°

per 10-15 minuti.

Servite calda e vi assicuro che non ha nulla da togliere a una vera pizza!!!

E' croccante e sfiziosa come una pizza!!!

e velocissimaaaaa soprattutto !!!

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ROBERTA

PASTA INTEGRALE VEGETARIANA

 Un primo piatto veramente estivo sia nei colori che nei sapori:

la pasta con verdure. Ottima sia calda che fredda e soprattutto molto leggera.

INGREDIENTI:

per 2 persone

200 gr di pennette integrali

150 gr di melanzane

100 gr di zucchine

100 gr di peperoni

cipolla q.b.

3 cucchiai di olio extra verg

basilico fresco 

5-6 pomodorini

PREPARAZIONE:

Mettiamo prima di tutto a bollire l'acqua per la pasta

Poi tagliamo tutte le verdure a piccoli cubetti...tranne 

i pomodori e la cipolla

 in una padella antiaderente versiamo l'olio e cipolla tagliata a fette

aggiungiamo le verdure, prima facciamo cuocere melanzane e peperoni per 10 minuti poi aggiungiamo le zucchine e proseguiamo con la cottura per altri 7-8 minuti.
Le verdure dovranno risultare croccanti .

scoliamo la pasta e versiamo in padella

mescoliamo il tutto

aggiungiamo i pomodorini tagliati in 4 parti e foglie di basilico

serviamo subito come in foto oppure facciamo raffreddare prima fuori dal frigo 

e poi in frigo fino al momento di servire.

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POLPETTE ZUCCHINE E TONNO con cuore di SCAMORZA AFFUMICATA

 In questo periodo il mio frigo è pieno di zucchine e di questo ringrazio il mio orto....

e quindi cerco sempre di trovare ricette diverse e nuove.

Ieri per cena ho provato queste deliziosissime polpette.

Ve le consiglio anche per aperitivo o per antipasto e se non vi piace proprio il formaggio, nessun problema potete anche non metterlo.

INGREDIENTI:

(per 30 polpette circa

per 3-4 persone)

650 gr di zucchine

50 gr di mollica di pane

3 scatole di tonno da 80 gr l'una

3 cucchiai di parmigiano

100 gr di scamorza affumicata

1 uovo 

pane grattugiato q.b.

sale e pepe q.b

olio extra verg q.b.

PREPARAZIONE:

tagliamo a rondelle le zucchine

io preferisco quelle piccoline e sottili

perchè meno acquose

 mettiamole a cuocere per circa 10-15 min in una padella con 2 cucchiai d'olio 

e un mestolo d'acqua

sale e pepe

coprendo con un coperchio, così cuoceranno prima 

 intanto ammorbidiamo la mollica di pane in un pò di latte o in acqua

 togliamo le zucchine dalla padella, mettiamole in una ciotola e schiacciamo con una forchetta

dovranno essere abbastanza morbide

 aggiungiamo

parmigiano

tonno sgocciolato

l'uovo

la mollica di pane strizzata

un pizzico di sale se necessario

 impastiamo con una forchetta e se il composto risulterà troppo morbido 

aggiungiamo 2-3 cucchiai di pane grattugiato

 ora con un cucchiaio prendiamo un pò del composto

mettiamolo sul palmo della mano

e al centro posizioniamo un cubetto di scamorza che avremo precedentemente tagliato

 richiudiamo formando una pallina

 impaniamo 

 sistemiamo tutte le polpette su carta forno su una teglia

con un filo d'olio

facciamo cuocere in forno preriscaldato a 200° statico per circa 20-25 minuti

o comunque finchè non risulteranno croccanti.

Potete anche friggerle ma così sono piu' leggere.

eccole appena sfornate....

un cuore filante....

ottime anche fredde...

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ROBERTA